Il faut remuer délicatement, bien remuer et lisser l'appareil.

必须轻轻搅拌，搅拌均匀并面团光滑。

L'objectif est d'avoir des flans lisses et surtout propres avant de passer dans la cordonneuse.

这样做的目的是在胚料通过镦锻（压力）之前，其光滑，最重要的是要干。

Pourquoi en trois fois ? Pour, justement, qu'elle soit lisse et que notre ganache ne brûle pas.

为什么要分三次呢？这是为了力酱变得光滑，而且不烧焦。

Puis, elle est polie pour la rendre bien lisse, comme celle-ci.

然后，将其抛光，其变得非常光滑，就像这个样。

Et je vais serrer les blancs, une fois que j'ai mis le sucre en accélérant la vitesse du robot pour les rendre bien lisses.

我要蛋白变得凝固，旦我放了糖，我就要通过加快器的速度来蛋白变得光滑。

Le but de la travailler à la main est de la rendre lisse, souple et d’activer le gluten, ce qui va la rendre un peu élastique et plus facile à travailler après.

手工操作的目的是面团光滑、柔软，以及让麸质活化，这样可以让面团带点弹性，后面操作更加方便。