Donc je vous rappelle, ça, ce sont ce qu'on appelle les magrets de canard fumés, hein, puisque la région ... Où est-ce que je vais le mettre celui-là ? Bon on va le mettre là. Hop !

我提醒你，这个我们叫做烟熏鸭胸肉，嗯，因为这个区… … 这个我要放在方呢？好吧我把它放在这里。好了！

En fait, ce magret avec trois épices, la graine de moutarde, du carvi. On peut mettre du cumin et puis la coriandre. Et ensuite je le panne sur le côté gras.

实际上，这种鸭胸配了三种香料，芥末籽、葛缕子我们可以放点小茴香然后放香菜。然后轻轻拍一会儿有肥肉的那一侧。

Là, un canard, on a les foies, les magrets ou filet de canard, on a les cuisses de canard et on a aussi un jus de canard.

那，一只鸭子，这些肝脏和一些鸭胸肉，还有这些鸭腿和一份鸭肉汤。

Et juste à côté ici, on a quoi ? On a du magret de canard fumé.

在火腿旁边我们还有呢？我们还有熏鸭胸肉。

Mais qu'en est il du classique magret aux cèpes?

那经典菜品，牛肝菌鸭胸肉怎样？

Le magret de canard parfait, il est cuit sur un côté, la peau, elle est bien grillée mais, en-dessous, la viande elle reste tendre. - Déglacé au cidre, mais saignant, toujours.

完美的鸭胸肉，是一面煎烤，它的皮，要烤到位，下面的肉却保持软嫩。-用勾芡，但很肉总是要三分熟。

Pour obtenir le gras du magret, les canards seront gavés, pendant les 15 derniers jours de l'élevage.

而为了取得丰厚的鸭胸肉，这批鸭子在出栏前的15天，会被填食。

Est-ce que vous pourriez vous en passer, des magrets ?

你们会不这样吃鸭胸吗？

Donc qu'il faut essayer de mettre les trois. Pour accompagner au mieux le magret, des cèpes, l'échalote, le persil ciselé, le persil haché et un peu de ciboulette.

所以要兼顾这三者。为了最好搭配鸭胸，可以用牛肝菌，葱，欧芹段，欧芹碎和细香葱。

Sa femme, Valérie, observe ; ici, c'est Monsieur qui cuisine le magret. - Il aime bien, donc je le laisse faire.

他的妻子瓦莱丽就在旁边看。咱们家是大丈夫做饭。-他喜欢，所以我让他做。

Il revisite les plats du terroir à l'asiatique. Revisiter est un grand mot, mais on peut adapter magret à des préparations un peu parrallèle.

他重新审视了亚洲的道美食，回顾，是一很泛的概念。但是可以稍微改变一下鸭胸的配备。

Le magret se vient de canard qui ont été gavés.

鸭胸是来自于被填喂的鸭子。

Voilà. Donc, simple, voyez, le magret. Et au dernier moment, on a un petit peu dessus. Ce qu'on l'appelle un jus clair qui a du goût. C'est foie gras.

就是这样。所以，很简单，您看看，这道鸭胸。在最后一刻，再放一点点。所谓的美味的清汁。其实是鹅肝酱。

Pour cette deuxième étape, elle coupe en dés son magret de canard et le verse dans une poêle.

在第二步中，她将鸭胸肉切成丁，倒入平底锅中。

Comme Valérie, les Français adorent le magret de canard.

正如瓦莱丽所说，法国人很喜欢吃鸭胸。

Le magret, on va le laisser un petit moment chinchiner.

我们要让这个鸭胸“滋”一会儿。

Et pour les gourmands, on ajoute une petite pointe de miel de lavande. Pour la recette du magret, on va demander à notre boucher un joli magret.

我们为那些爱吃佳肴的人加入一点薰衣草蜂蜜。为了烹制鸭胸脯，我们会向屠夫要一块长相好看的胸脯肉。

Pour la recette du magret, on va demander à notre boucher un joli magret.

为了烹制鸭胸脯，我们会向屠夫要一块长相好看的胸脯肉。