Du foie gras, du magret, des confits, enfin toutes les déclinaisons.

鹅肝、鸭胸、油封肉，总之菜色多变。

Je suis un grand, grand amateur de magret de canard.

我是鸭肉忠实粉丝。

Comme Valérie, les Français adorent le magret de canard.

正如瓦莱丽所说，法很喜欢吃鸭胸。

Et juste à côté ici, on a quoi ? On a du magret de canard fumé.

在火腿旁边我们还有什么呢？我们还有熏鸭胸肉。

Pour obtenir le gras du magret, les canards seront gavés, pendant les 15 derniers jours de l'élevage.

而为了取得丰厚鸭胸肉，这批鸭子在出栏前15天，会被填食。

C'est super crocant, c'est vraiment... on mange le magret avec avec une sauce au miel, mais là, ça change vraiment.

这个非常酥脆，真很… … 我们会用蜜汁搭配鸭肉吃，但是这道菜 它真正改变了这一点。

Bien saisir le côté graisse pour bien que ça croûte et que ça soit assez croustillant sur le magret.

煎熟肥一点那一面，使得脂肪变得脆脆，鸭脯肉变得松脆。

Voilà, ensuite il y a différentes façons de cuisiner le magret.

好了，接，饪鸭脯肉方式多种多样。

La recette d'aujourd'hui est simple, je vous présente le magret de canard à la sauce à l'orange et oui, c'est simple.

今天食谱非常简单，我要给你们介绍是，橙汁鸭胸肉，是，这很简单。

Le magret se vient de canard qui ont été gavés.

鸭胸是自于被填喂鸭子。

Ici, c'est très bien, c'est le pays du foie gras, du magret.

- 这里，很好，是鹅肝之，鸭胸。

Donc là, je décide de tout de suite remettre un magret à cuire.

所以在那里，我决定立即放回鸭胸肉做饭。

Trop cher, pour le restaurateur. - Supprimer le magret de canard...

太贵了，对于餐馆老板说。- 去除鸭胸肉。

Salade périgourdine avec du foie gras, des magrets et du gésier confit.

- 佩里戈尔沙拉配鹅肝、鸭胸肉和蜜饯鸡胗。

Pour le plat, magret de canard, sauce à l'oignon.

这道菜是鸭胸肉、洋葱酱。

Avec une poêle bien chaude, là elle est bien fumante, elle est nickel, on va venir délicatement poser le magret.

平底锅很热，它在冒烟，完美，我们要把鸭脯肉轻轻地放入锅里。

Voilà, après avoir bien frotté votre magret, on va passer à la découpe.

擦好百里香后，我们要开始切鸭脯肉。

Donc ça, c'est le magret que j'ai refait.

这就是我重做鸭胸肉。

Nous voilà rassurés. Mais au fait, le chef, à quoi reconnaît on un beau magret? D'abord, il y a la couleur.

这样我们就能有保证了。但是实际上，主厨是如何判断一道好鸭胸呢？首先是颜色。

J'ai décidé de partir sur un magret de canard pour aller avec.

我决定用鸭胸肉搭配它。