L'idée, ça va être d'avoir un bouillon très clair.

理想状态是，非常清。

Un bouillon c'est un peu comme une soupe.

和差不多。

Bien sûr... Vous pourriez commencer par une crème d’asperge.

C : 当然了… 您可以先来份芦笋奶油。

Le bouillon, on va le passer une dernière fois au chinois.

将，进行最后一次过滤。

Le but c'est voilà que ce soit une sauce et pas un potage.

目的是做成酱汁而不是。

Aujourd'hui, on va faire un bouillon de légumes pour vos sauces.

今天，我们要用你们的酱汁来做菜。

Voyons, est-ce que le potage aux légumes est bon?

菜怎么样？

Ce soir, elle a prévu un velouté de courgettes version Julie.

今天晚上，她准备了朱莉秘制西葫芦。

Damien décide lui de partir sur un velouté de potiron au siphon.

达米安选择用虹吸瓶做南瓜。

Là, l'intérêt c'est d'avoir du liquide pour faire un velouté.

制作是需要汁水的。

Oh ! oh ! dit-il, voici un potage qui est engageant !

“！！”叫两声，“真是诱人的呀！”

Que diable sentent-ils donc d’extraordinaire dans ce potage ?

“真见鬼，们从里闻到什么特别的味道啦？”

Et un peu de crème fraîche, pour le côté velouté, onctuosité.

加点新鲜奶油，让变得柔滑、香。

Notre chef monte au beurre sa réduction de fond de veau et de champignons.

我们的厨师小牛肉和蘑菇中加入黄油，并搅拌。

T'as démarré ton fond, ta petite bisque ?

你开始准备你的龙虾了吗？

Avec les carapaces, sors-moi une belle petite bisque, comme tu sais faire, là, OK ?

用蟹壳做出一份漂亮的小龙虾，就像你擅长的那样，明白了吗？

Au dîner, il y a souvent de la soupe ou du potage qui remplace les hors-d'oeuvre.

晚饭时一般是或代替冷盘。

C'était l'astuce de Pat pour le bouillon de légumes!

这就是Pat的菜教程。

Alors là, moi, pour l'instant, je commence à lancer mon velouté de potiron.

我这边刚开始做南瓜。

Et tu vas me sortir une bisque de là, tu la saisonneras à la fin.

然后你要做出一份，最后调味。