汤锅

Réunir la viande ficelée et les os dans dans une marmite. Mouiller à l'eau froide.

把捆扎好骨头统一放入汤锅中，倒入冷水。

Laisser refroidir complètement et stocker la marmite au frais afin de figer les graisses qui sont remontées en surface.

等完全冷却后把汤锅搁在阴凉处以便让浮到汤面油脂凝固。

Retirer la couche de graisse avec une cuillère afin d'obtenir une marmite maîgre.Procéder à la clarification de la marmite.

用小捞去油层，获得清汤，继续进行直到汤锅澄清。