Réunir la viande ficelée et les os dans dans une marmite. Mouiller à l'eau froide.

把的肉和骨头统一放入锅中，倒入冷水。

Laisser refroidir complètement et stocker la marmite au frais afin de figer les graisses qui sont remontées en surface.

等完全冷却后把锅搁在阴凉处以便让浮到面的脂凝固。

Retirer la couche de graisse avec une cuillère afin d'obtenir une marmite maîgre.Procéder à la clarification de la marmite.

用小勺捞去，得清，继续进行直到锅澄清。