Quand je ne sens plus les grains de sucre, j’arrête de pétrir.

当感觉不到糖，就停止揉面。

Puis j’ajoute 40 g de sucre et 20 g de saindoux, je pétris encore.

然后加入40克的糖和20克的猪油，继续揉面。

Du pétrissage à la cuisson, si l'on veut obtenir une consistance aérienne et croustillante.

从揉面到烘烤，如果想要做出松软又酥脆的面包，就特别注意。

Le boulage permet de rendre la pâte plus compacte, pour ne pas qu'elle monte trop vite.

揉面可以使们的面团更加紧实，这样它就不会变大。也就不会面发。

On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.

们在砧板上撒一些淀粉，然后用手揉面。

Je continue de pétrir et je me dis, bon bah, tant pis, on verra bien ce que ça donne.

继续揉面，心想，反正也只能试试看。

Je laisse un peu refroidir puis je malaxe en pressant avec ma main pour obtenir une pâte souple et malléable.

让它稍稍冷却一下然后用手揉面，到一个柔软的、劲道的面团。

Une pâte confectionnée avec soin dans un pétrin.

- 在揉面机中精心制作的面团。