Quand je ne sens plus les grains de sucre, j’arrête de pétrir.

当感觉不到糖粒了，止。

Puis j’ajoute 40 g de sucre et 20 g de saindoux, je pétris encore.

然后加入40克的糖和20克的猪油，继续。

On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.

们在砧板上撒一些淀粉，然后手。

Du pétrissage à la cuisson, si l'on veut obtenir une consistance aérienne et croustillante.

从到烘烤，如果想要做出松软又酥脆的包，得特别注意。

Je continue de pétrir et je me dis, bon bah, tant pis, on verra bien ce que ça donne.

继续，想，反正也只能试试看了。

Le boulage permet de rendre la pâte plus compacte, pour ne pas qu'elle monte trop vite.

可以使们的团更加紧实，这样它不会变得太大。也不会发得太快。

Je laisse un peu refroidir puis je malaxe en pressant avec ma main pour obtenir une pâte souple et malléable.

让它稍稍冷却了一下然后手，得到一个柔软的、劲道的团。

Une pâte confectionnée avec soin dans un pétrin.

- 在机中精制作的团。