Les coquilles Saint-Jacques, c'est la spécialité ici, c'est très fin.

Saint-Jacques扇贝，是这里的特色菜，很细腻。

Voilà les Saint Jacques, c'est bon! Donc là on va les retourner.

扇贝真好吃！我翻个面。

On va venir les snacker avec de l'huile d'olive avec une poêle très très chaude.

我橄榄油在热锅里炒扇贝。

Nous sommes au cœur de la saison de la coquille Saint-Jacques.

我正处于克扇贝旺季的中心。

11h20, il nous manque, quand même, les produits principaux, la coquille Saint-Jacques, le thon.

20，我还缺主料，扇贝，金枪鱼。

Un petit gâteau dodu en forme de coquille Saint-Jacques.

一个扇贝形状的很饱满的小蛋糕。

On va venir bien éponger, enlever toute l'humidité des St Jacques.

我擦干扇贝，除去所有水分。

Par contre, c'est marqué coquille Saint-Jacques.

但是它标记克扇贝。

Pas étonnant. C'était la coquille Saint-Jacques de Normandie.

不奇怪，因为这是诺曼底的克扇贝。

Donc, je vais faire un montage qui va être une succession de 32 Saint-Jacques accrus.

所以，我会制作一个包含32层扇贝的分层甜点。

Alors, je suis partie sur un feuille à feuille autour de la Saint-Jacques, des algues et des agomes.

我做一个围绕扇贝、海藻和柑橘的分层甜点。

Et on va la disposer sur les St Jacques!

然后把葱放到扇贝上！

Au contraire des pétoncles qui, eux, ont les deux valves bombée.

这和那些两瓣都是拱起的扇贝不同。

Pendant ce temps on va trier nos St Jacques.

在此期间，我挑选扇贝。

Alors là, j'ai une coquille Saint-Jacques à la Bretonne.

那么我拿一包布列塔尼的克扇贝。

Ensuite, je fais une deuxième couche de carpets de chêtes Saint-Jacques.

接着，我做第二层克扇贝的薄片。

C'est maintenant que l'on sait bien choisir sa Saint-Jacques.

现在，我解如何选择克扇贝。

Je vais reconstituer une Saint-Jacques, mais en beaucoup plus grosse et, en fait, à l'intérieur, je vais jouer différentes trattes.

我会重现一个扇贝，但做得更大一些，里面会有不同的层次。

Et je me suis dit, je vais tout simplement venir paner cette belle Saint-Jacques avec une panure aux algues.

于是，我决定海藻粉裹上一层脆皮来制作这道美丽的扇贝。

Et voilà, c'était des noix de St Jacques avec la petite fondue de poireaux!

好，这就是配以大蒜火锅的扇贝心！