Nous recommandons de le cuisiner en sashimi.

们推荐做生鱼片。

Et un tartare qui est dressé à part.

生鱼片单独装盘。

Alors l'idée, c'est de travailler le filet de loup juste rôtié à l'huile d'olive.

想法是把海狼鱼片用橄榄油简单煎烤。

Il veut me mettre du vinaigre dans son tartare.

他想在他生鱼片里加醋。

Mes filets, je vais les travailler en gravlax.

鳕鱼，打算做成Gravlax（腌制生鱼片）。

C'est le principe quand t'enlève un filet de poisson, évitez de le laver.

这是切鱼片时原则，避。

Vous voulez un poisson pané congelé ?

要不要来点冻鱼片？

Cette bouchée, c'est un peu comme une tartare de cabillaud avec l'association sucre et salé.

这道开胃菜有点像鳕鱼生鱼片，结合了甜和咸味道。

Eh oui tu l'as mis de côté pour qu'il ne le mette pas dans ton tartare.

你是把它放到一边，以便不放到你生鱼片里吗？

Ça, le Gravlax, j'ai l'habitude de le faire.

Gravlax（腌制生鱼片），做得很熟练。

Avec un filet, je fais une ballottine, avec une farce fine au milieu, shiso-noisette.

用一条鱼片做成一份球形饺子，里面填充细腻馅料，搭配紫苏和榛子。

Aujourd'hui je vais prendre, tiens, un paquet de orare, comme on appelle ici pour préparer mon poisson cru.

今天将拿，看，一袋orare，因为们这么叫是为了准备生鱼片。

Je vais commencer par le tartare.

先尝试生鱼片。

Il manque quelque chose pour donner du relief à son tartare.

缺少一些东西来给生鱼片增添层次感。

Donc je vais tailler le filet en 4 portions.

所以将鱼片切成 4 份。

C'est le merlu que j'ai travaillé en Gravlax.

将无须鳕做成Gravlax（腌制生鱼片）。

Voilà les filets de maquereaux sont cuits juste comme il faut.

现在，鲭鱼片煮得恰到好处。

Donc là, mon but, c'est vraiment, après l'avoir fileté, de garder les beaux filets bien nets.

所以目标是，在片鱼之后，要保持鱼片整洁干净。

Donc là, je mets de la bière brune au-dessus pour que l'absorption de mon Gravlax aille plus vite.

所以用黑啤酒加速Gravlax（腌制生鱼片）腌制。

Le Gravlax, c'est un mode de cuisson, donc on le fait en fait à base de sel et de sucre.

Gravlax（腌制生鱼片）是一种做法，用盐和糖腌制生鱼片。