Je vais faire des petits soufflets confits de poireau.

我会做一些小的焗葱泡芙。

On va prendre en premier les oignons nouveaux, on va prendre la partie bien verte.

我们先取点新葱，取用绿色的那部分。

Je mets l'ail et l'échalote presqu'à la fin car mes champignons sont bien cuits.

我几乎是在最后加入大蒜和葱，因为我的蘑菇煮得很好。

Là on est avec de l'ail, un ail sauvage, qu'on appelle l'ail des vignes.

这个就是熊葱，野生的葱，我们把它叫做熊葱。

J'essaie de faire des tailles régulières, même longueur.

我尝试切的比较规则，切成相长度的葱段。

Je vais faire comme une purée de poireau dans le fond de l'assiette à la verveine.

其实，我会在盘子的部做一种用香蜂草调味的葱泥。

On trouve même des poireaux de la taille d'un téléphone !

我们甚至能见到手机大小的葱！

Pareil, je vais débarrasser mon échalote ciselée dans un petit récipient.

样，我会在一个小容器中放入切碎的葱。

Puis j’y ajoute : l’ail, les échalotes, 1 c à c de pâte de crevettes.

大蒜，葱，1汤匙的虾酱。

Coupe les bulbes des oignons verts avec les racines et place-les dans un verre d'eau toute la nuit.

把葱的鳞茎连根一起切开，放在一杯水里过夜。

Dans la farce, les mêmes ingrédients mélangés à du porc, du veau, des oignons, du persil et de l'échalote.

在馅料中，配料是一样的，是猪肉，小牛肉，洋葱，欧芹和葱混合起来的。

Mon bouquet garni, c'est du vert de poireau avec du thym, des queues de persil, du laurier...que je vais mettre dedans.

香料包，这是由葱的绿色部分、百里香、欧芹尾巴以及月桂组成的。

Surtout pas jeter le verre de poireau, ça peut servir à faire un fond, un bouillon de légumes, un potage aussi, pourquoi pas.

尤其是不能扔掉葱的叶子，我们可以用它来制作汤汁，来制作蔬菜汤，浓汤也可以，为什么不呢，对吧？

A côté on prépare un mélange de chèvre, de noisettes concassées, un peu de cébette hachée finement, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

在旁边，我们混入山羊奶酪、碎榛子、少量切碎的葱、橄榄油、盐还有胡椒粉。

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

在这家超市的货架上，我们拿了猪脚和用葱腌制的围兜。前往另一个品牌。

Je les ai remplacées par des tagliatelles de seiche que j'ai cuits dans un bouillon à base d'oignons, de civettes, de coquillages, pour récupérer un maximum de goût.

我准备用墨鱼干面条来代替，放在由洋葱、葱和贝类熬制的高汤中煮，以获取最大的味道。

Vous êtes pas obligés d'en mettre. Vous êtes pas obligés d'en mettre, c'est par goût. Parce que j'aime ça Bien hacher l'ail, je vais réserver et je vais ciseler mon échalote.

你没有必要必须加入它，根据你自己的口味来决定。因为我喜欢它，所以我要切碎大蒜，加入大蒜，我现在要切我的葱了。

Juste après je vais prendre le temps de faire un bouquet garni avec un peu de vert de poireau, du laurier, du thym, du persil, et on va refermer le tout avec de la ficelle.

随后我要花时间用绿色的葱、月桂叶、百里香、欧芹来，制作调味香料，用细绳将它们包在一起。

Il nous faut de l'oignon, un bel oignon, une gousse d'ail, un beau bouquet garni, de l'emmental fraîchement râpé, du sel, du poivre et un bon morceau de beurre, pour faire colorer nos oignons. Mais attention !

我们需要洋葱，一个漂亮的洋葱，一头大蒜，一捆好葱，新鲜磨碎的瑞士干酪，盐，胡椒粉和一小块黄油，用来为洋葱着色。但是要当心！