On va associer le pied de porc avec le bar.

我们要把猪脚和海搭。

Le pied de porc, vous allez le faire comment ?

猪脚，你打算怎么处理？

On va faire un cromesquis de pied de porc avec une chapelure végétale.

我们会一个猪脚丸，一些面包屑。

Le bar est un poisson fin et noble, le pied de porc lui est rustique et gélatineux.

海是细腻高贵的，而猪脚则质朴且富有胶质。

Le pied de porc et le bar vont être travaillés séparément, mais aussi ensemble.

猪脚和海会分别处理，但也会有些结合。

Une petite boule de pieds de cochon.

一个小猪脚丸。

Donc, on est parti sur les pieds de cochon et bar.

好，我们决定用猪脚和海菜。

Je mélange cette farce de pieds de porc et je me dis, il manque quelque chose dans cette préparation.

我搅拌这猪脚馅时，突然觉得少了点什么。

Ensuite, on va faire un tartare avec le bar et le pied de porc pour allier nos deux produits dans l'assiette.

然后我们会一个海和猪脚的塔塔，来结合这两种食材。

Le côté confit du pied, ça marque trop le côté viande.

猪脚的浓烈味道压过了的风味。

Les oreilles, la queue et les pieds de cochon ne seront pas servis, ils donnent du goût et du liant à la préparation.

猪耳朵，猪尾巴和猪脚将不会食用，它们给出了味道和准备的弹性。

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

在这家超市的货架，我们拿了猪脚和用葱腌制的围兜。前往另一个品牌。

Une fois qu'il est tout dépiauté, je le hache très fin et je le mets dans un bol pour Marie-Victorine pour qu'elle puisse faire le mélange.

猪脚一旦处理好，我把它剁得很细，放进碗里给玛丽-维克托琳，她来搅拌。

Moi du coup, je fais le poisson, je lance les pieds, toi tu te mets sur le puce, sur la garniture et on se rejoint à chaque coup.

所以我，你负责猪脚，你菜，我们在每一步都要合好。

Donc, je prends l'initiative de mettre un petit peu de citron vert qu'à la dégustation, le pied soit un peu plus frais quand même qu'un cromesquis de pied de porc banal.

于是我决定加一点青柠檬，这样吃起来比一般的猪脚丸要更有清新感。

Une fois les pieds de cochon s'enculés, je les sors du bouillon et moi je dépiaute les pieds de cochon pour enlever tous les petits cartilages et tous les petits os qu'il y a dedans.

一旦猪脚煮好了，我把它从汤里捞出来，剁去所有小骨头和软骨。