Une autre mention qu'il est important de regarder, c’est le " sans nitrite " .

另外一个值得注意的是，“无亚硝酸”。

Pour l'instant, là, on teste le pH, nitrite, nitrate, etc.

目前，们正在测试pH值、亚硝酸、硝酸等。

Alors, aujourd'hui, on a du jambon blanc de chez Madrange qui est sans sels nitrités.

今天，们用的是，Madrange牌白火腿，它不含亚硝酸。

Aujourd'hui, on va utiliser du rôti de porc de chez Madrange qui par ailleurs est sans sel nitrité.

今天，们，用的是Madrange牌烤猪肉，它不含亚硝酸。

Une évolution pas terrible puisque les nitrites peuvent ensuite se fixer sur nos globules rouges.

这不是好事，因为亚硝酸可以附着在们的红细胞上。

En fait ils auront trop de trucs sur eux, il n'y a plus de place pour autre chose.

它们被亚硝酸占，空间吸收其他东西。

La consommation de nitrites dans le jambon augmente-t-elle le risque de cancer?

火腿中摄入亚硝酸会增加患癌症的风险吗？

Nitrite de l'eau en bouteille, 0.

瓶装水中的亚硝酸含量为0。

Mais si je vous fais goûter un jambon sans nitrites, il va être gris et sec.

但是如果让你尝尝不含亚硝酸的火腿，它会变灰变干。

Nitrite de l'eau du robinet, 0,02.

自来水中的亚硝酸含量为0.02。

Et pour l'eau de la Seine, on est à 0,05.

塞纳河中的亚硝酸含量为0.05。

Le truc c'est que les nitrates, sous l'effet de nos bactéries buccales, ils ont la fâcheuse tendance à se transformer en nitrite.

因为在们，口腔细菌的作用下，硝酸容易转化为亚硝酸。

Qualité supérieure, sans nitrite, sans antibiotique ou encore Label rouge, c’est vrai que les mentions portées sur les emballages des jambons sont nombreuses.

质量上乘、无亚硝酸、无抗生素，甚至有红色标签，火腿包装上确实有很多标签。

Ce rapport va dire qu'il y a un lien entre le cancer colorectal et les nitrites dans la charcuterie.

- 这份报告将说明大肠癌与熟肉中的亚硝酸之间存在联系。

Mais si les experts pointent la responsabilité des nitrites, la question est impensable pour les représentants de la filière.

但如果专家指出亚硝酸的责任，这个问题对于该行业的代表来说是不可想象的。

Sa politique, donc: un minimum de nitrites.

- 因此，它的政策是：最低限度的亚硝酸。

On utilise les nitrites dans la charcuterie pour allonger la durée de conservation du jambon.

亚硝酸用于熟食以延长火腿的保质期。

Ce qui fait peur: des additifs à base de nitrites et de nitrates utilisés pour la fabrication de la charcuterie.

- 可怕的是：用于制造熟食的亚硝酸和硝酸添加剂。

Le problème c'est que s'ils sont chargés en nitrites, les globules rouges ne pourront plus faire le plein d'oxygène en passant par nos poumons.

如果红细胞被亚硝酸占据，它们在经过肺部时就无法充分吸收氧气。

Alors ils sont présents en faible quantité, mais leur concentration ne doit malgré tout pas dépasser les 0,5 mg par litre pour l'eau potable.

虽然它们的含量很低，但饮用水中的亚硝酸浓度无论如何不应超过每升0.5毫克。