Il faut touiller pour pas que ça colle en-dessous.

拌一下，避免米饭粘在锅底。

On va donner de l'onctuosité à la fondue.

我们让奶酪锅底具有粘润性。

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

它里面没有瓦彻林奶酪赋予我们这种奶酪锅底的粘稠感。

11h00 Jean-Michel doit faire fondre plus de 20 kilos de fromage, soit 100 fondues.

十一点了，让·米歇尔必须煮化20公斤以上的奶酪，做约100份奶酪锅底。

Je mets un peu de rhum aussi, pour déglacer tous les sucres, tout ça.

再加一点朗姆酒，用来刮锅底的糖浆。

Je remue un petit peu pour que ça n'accroche pas au fond.

我拌了一下，这样它就不会粘在锅底。

Et je vais déglacer mes sucs avec un petit bouillon de légumes.

我往平底锅里倒入一点蔬菜汤，来融化锅底的焦糖浆。

Je vais déglacer avec du vin blanc.

我会加入白葡萄酒来熔化锅底的焦糖浆。

Quand on commence à voir le fond, c'est qu'on n'est pas loin.

以看到锅底时，就快结束了。

Je vais déglacer avec un peu de vin blanc.

我会用少许白葡萄酒融化锅底的焦糖浆。

Mais la crêpe ne doit ni tomber, ni coller au plafond, ni retomber chiffonnée.

煎饼既不能下来，也不能粘在锅底上，也不能在下来时变皱。

Surtout, ne pas oublier le fond de la casserole.

特别是不忘记了锅底。

Voilà quand je vois le fond de la casserole c'est que le sabayon est cuit.

我看到锅底时，证明蛋奶酱已经煮熟了。

Un peu d'huile d'olive au fond.

锅底底部有一点橄榄油。

Je déglace avec du vinaigre d'Auxerre pour amener de l'acidité.

我加入欧塞尔醋来溶化锅底的焦糖浆，且醋以带来一些酸度。

Ceux des Levaque étaient très sales, de véritables torchons, qui semblaient avoir essuyé le cul des marmites.

勒瓦克的窗帘脏透了，简直像擦锅底的抹布。

Donc là, vu que vous les trempez dans le beurre, évidemment j’ai pas beurré le plat à gratin.

因此，鉴于们把它们浸在黄油里，显然我没有给锅底的焦皮涂上黄油。

Et pensez à mélanger tout le temps, pour éviter de brûler le chocolat au fond de la casserole.

同时别忘记拌，以免巧克力在锅底烧焦了。

Alors là j'utilise une louche parce que mon wok il est à fond sphérique, c'est un vrai wok.

我用了一个长柄大汤勺，因为锅底是球形的，这是一口真正的铁锅。

Un pinceau, et on décolle bien tout ça.

用一把刷子来刷锅底，我们把锅底的所有东西都刷下来。