Hello Vogue, c'est Shirley de The Social Food. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des gyozas végétariens.
Pour la pâte à gyoza, on va utiliser 250 grammes de farine - je vous conseille une farine riche en gluten comme la T45 ou la T55 - trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs - c'est pour que la pâte ne colle pas - 150 grammes d'eau chaude et une petite cuillère à café de sel.
On va commencer par la pâte à gyoza. On verse toute la farine dans un bol. Ensuite, on rajoute le sel et on ajoute l'eau chaude progressivement. Et on tourne avec des baguettes.
Ensuite, on va pétrir à la main. On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.
Le but de la travailler à la main est de la rendre lisse, souple et d'activer le gluten, ce qui va la rendre un peu élastique et plus facile à travailler après.
Ensuite, on forme une boule et on va laisser reposer la pâte une demi-heure. On va couvrir avec un linge humide à température ambiante.
Pour la farce, on va utiliser trois types de champignons : on a des eryngii, des shiitakés et des shimeji. Mais après, à vous de changer les champignons en fonction de ce que vous trouvez au marché.
Il nous faut 500 grammes d'épinards frais, cinq tiges de ciboule et un poireau. Pour assaisonner la farce, on va utiliser un morceau de gingembre, deux cuillères à café d'huile de sésame, trois cuillères à café de sauce soja et une gousse d'ail.
On va couper tous les champignons en dés. On fait pareil avec les shiitakés, ensuite les shimeji. Les épinards, on va les découper comme les champignons, très finement.
Pour le poireau, on va juste couper l'extrémité et enlever les premières feuilles. Ensuite, on le coupe en deux et on va juste l'émincer, comme les champignons. Là, juste en quatre.
