Côte de bœuf sauce béarnaise

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今天的小哥厨房教你做牛肋排配法式伯纳西酱哦~外表煎得酥脆内层鲜嫩的牛肋排配上自己制作的蜜汁酱汁(¯﹃¯)天啊我的口水……

YouCook !

Salut les YouCookers préférés !

Aujourd'hui on va faire une côte de bœuf.

Alors, d'abord, pour faire la côte de bœuf, je vais faire ma petite sauce. La petite sauce béarnaise !

Alors, pour la sauce béarnaise je vais prendre mon beurre et je vais le faire fondre.

Je vais faire fondre tout mon beurre et dès qu'il sera bien fondu, je vais éteindre le feu.

Et vous allez voir, le petit lait va descendre.

Et vous allez avoir la matière grasse en haut.

Maintenant, je vais faire ma réduction.

Alors je vais prendre du poivre mignonnette, je vais mettre 20 cl de vinaigre de vin blanc, du cerfeuil et l'estragon que je vais hacher.

Je vais mettre dans ma casserole. Et enfin, mes échalotes que je vais éplucher et que je vais hacher très grossièrement. Et je vais mettre à chauffer à feu doux.

Et je vais laisser mon jus réduire de moitié. Pendant ce temps , je vais clarifier mes œufs. Je vais vérifier ma réduction. comme tu peux voir, c'est bien réduit .

Je vais la passer au chinois. Je vais garder que le petit jus.

Voilà, maintenant c'est fini. Je vais monter mon sabayon. Pour mon sabayon, je vais prendre mes quatre œufs, ma réduction et je vais aussi mettre une lichette d'eau.

Alors ensuite, je vais mettre sur le feu. Et je vais venir monter mon sabayon.

Pour le sabayon, n'hésitez à mélanger très énergiquement pendant 8 à 10 minutes, sans dépasser les 65°C. Donc mettez bien votre feu à feu doux.

Voilà, donc ça fait 8 à 10 minutes que je fouette. le sabayon est bien monté. Regardez.

Et maintenant je vais ajouter mon beurre clarifié. Je vais le rajouter au fur et à mesure, tout doucement, tout en remuant. Donc , voilà, je fais bien attention de ne pas mettre le petit lait , c'est ce que vous avez au fond. C'est toutes les impuretés qu'il y a dans le beurre.

Et ça je n'ai pas envie de l'avoir dans ma sauce. Maintenant, je vais hacher de l'estragon.

Je vais le rajouter dedans. Je vais venir mélanger.

Voilà donc la sauce béarnaise est finie.

Je vais venir la débarrasser. Et je vais m'occuper de ma côte de bœuf.

Alors je vais venir faire chauffer ma poêle. Je vais rajouter de l'huile d'arachide. Voilà, donc pendant que ma poêle est en train de chauffer, je vais venir assaisonner mon bœuf de sel, de poivre.

Et je vais faire pareil de l'autre côté.

Voilà et maintenant je vais mettre mon bœuf. Vous allez voir, ça va chanter. Ecoutez ce petit bruit .

Ola ! Et je vais faire une très très belle coloration. Je vais bien faire saisir ma viande.

Donc voilà, la viande a bien bien colorée, regardez, regardez, elle est bien croûtée comme ça, mmm, elle est bien croustillante.

Je vais passer sur le côté, hop- !

Je vais mettre mon petit thym, comme ça.

Mes petites feuilles de laurier. Je vais rajouter un peu de beurre. Je vais en mettre un peu partout dans la poêle. Et je vais prendre ma petite cuillère et je vais venir arroser.

Je vais lui donner de l'amour à cette petite viande, regardez. Alors moi je l'aime bien saignante voire limite bleue. En tout cas, chez vous, si vous l'aimez à point, n'hésitez pas à la mettre un tout petit peu plus fort, genre 4-5 minutes, vous allez voir le sang, il va sortir de la viande, ça veut dire que c'est pas mal.

Voilà, donc ça fait 4-5 minutes que je l'arrose.

Elle doit être bien saignante, bien bleue . Je vais venir la débarrasser.

Oh regardez comme elle est croustillante.

Mmmm, ça sent bon.

Ohlala.

Je vais prendre une petite gousse d'ail.

Je vais la couper en deux. Et , je vais venir frotter ma viande comme ça. Ca va donner un petit goût aillé, ça va être magnifique. Je vais mettre un petit tour de moulin à poivre, un tout petit peu de fleur de sel. Voilà, avec ma petite béarnaise.

Comme ceci, mmmmm !

On va se régaler. ils sont sur le plateau , vous ne les voyez pas mais ils sont en train de baver , ils sont en train de baver. Et voilà. Je vais vous laisser. Moi je vais déguster ma petite côte de bœuf .

Je vais couper un petit bout .

Oh regardez comme c'est beau. Mmmm, c'est un délice.

En tout cas j'espère que vous allez vous régaler chez vous. En tout cas, moi je vais me régaler. Je vous fais plein de bisous.

A très bientôt sur YouCook.

Ciao.

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