Ciao Vogue ! Ciao a tutti !
Je m'appelle Simone Zanoni et je suis le chef du restaurant Le George au George V de Paris.
Aujourd'hui, on faire une recette que j'adore, très italienne : spaghetti cacio e pepe.
Pour cette recette, on a besoin de 100 grammes de spaghettis, 70 grammes de pecorino, 30 grammes de parmigiano, huit grammes de poivre, du gros sel et c'est "tutto" ! On démarre la recette par les spaghettis.
On assaisonne l'eau de cuisson. Eau bouillante, on lance nos spaghettis. On commence avec les six premières minutes de cuisson.
Deuxième étape très importante, je vais écraser mon poivre : très important de ne pas utiliser du poivre moulu à l'avance. Vous allez voir, vous avez un parfum de poivre qui est plus que délicieux.
On va torréfier notre poivre. Dans ma casserole, je vais mettre les trois quarts du poivre - on veut qu'il soit rôti et torréfié, mais pas brûlé. On se rappelle de bien mélanger les spaghettis.
Une fois que votre poivre est bien torréfié, je vais ajouter deux louches d'eau de cuisson. Je vais prendre les croûtes du pecorino et je vais les mettre avec mon eau de cuisson. Je vais laisser cuire mon eau tranquillement à feu doux, pendant trois minutes, en attendant que nos spaghettis soient prêts.
Je commence à préparer mon fromage : très important d'avoir une râpe qui puisse râper votre pecorino vraiment très finement. Environ, on a trois quarts de pecorino et un quart de parmigiano.
Vous voyez ? Le fromage est léger. Une fois que votre fromage est prêt, on va contrôler la cuisson des spaghettis.