Donc là je vais vous réaliser la ganache.
La ganache.
Pour comprendre, regardez bien l'intérieur d'un chocolat.
À l'intérieur, il y a toujours un cœur fondant, on l'appelle la ganache.
Pour le protéger, il est entouré d'une fine couche de chocolat craquant.
Et une bonne ganache, c'est un bon chocolat.
C'est une pâte composée d'une base de beurre, de crème fraîche et de cacao, aromatisée par de la praline, du café ou encore du chocolat noir.
Une fois prête, la ganache est étalée sur de grandes tables.
Je vous amène dans la salle des marbres où on va couler la ganache.
Pour être parfaite, la ganache doit être étalée rapidement.
