C'est quoi une protéine?

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Il nous faut des protéines pour vivre, daccord. Mais cest quoi, concrètement, une protéine ?

Une protéine, cest une molécule constituée dautres petites molécules, reliées entre elles. Pour mieux comprendre, tu peux voir la protéine comme un collier de centaines de perles. Ces perles, ce sont les acides aminés.

Il existe une vingtaine de perles différentes et il est important quelles soient placées dans un ordre précis, pour que la protéine puisse fonctionner. Attention ! Sil manque une seule perle, le collier ne peut pas être fabriqué. Donc, il me faut des perles de toutes les couleurs et cest bon, jpeux fabriquer une protéine ?

Oui. Sauf que notre organisme ne sait pas toutes les fabriquer, ces perles. Il existe 8 acides aminés que notre corps ne sait pas synthétiser. Nous devons donc nous les procurer par lalimentation.

On les appelle les acides aminés essentiels. Il y a : la leucine, la thréonine, la lysine, le tryptophane, la phénylalanine, la valine, la méthionine et l'isoleucine. Il existe une phrase mnémotechnique pour les retenir : « Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult » .

Ha, pas mal ! Bon et je suppose quil ne sert pas quà faire joli, ce collier dacides aminés ?

Ah non. Les protéines font fonctionner tous les processus physiologiques, comme la digestion, par exemple, grâce aux enzymes digestives. Eh oui ! Les enzymes sont des protéines, mais ce nest pas tout.

Cest aussi le cas de lhémoglobine, contenue dans les globules rouges, des anticorps, pour nous défendre des microbes, ou encore de certaines hormones. Et puis, les protéines permettent le renouvellement des tissus musculaires, des cheveux, de la peau, des ongles. Tu vois, la petite voix : elles sont indispensables, les protéines.

Bon, et ces acides aminés essentiels, on les trouve ?

Dans les protéines animales et végétales : les produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs sont des sources de protéines animales. Mais il existe aussi des sources de protéines végétales comme les céréales et les légumineuses.

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