On va donner de l'onctuosité à la fondue.

我们让奶酪底具有粘润性。

Un pinceau, et on décolle bien tout ça.

用子来底，我们底的所有东西都下来。

Surtout, ne pas oublier le fond de la casserole.

特别是不忘记了底。

Un peu d'huile d'olive au fond.

底底部有点橄榄油。

Il faut touiller pour pas que ça colle en-dessous.

需搅拌下，避免米饭粘在底。

Je mets un peu de rhum aussi, pour déglacer tous les sucres, tout ça.

再加点朗姆酒，用来刮掉底的糖浆。

Je vais déglacer avec du vin blanc.

我会加入白葡萄酒来熔化底的焦糖浆。

Quand on commence à voir le fond, c'est qu'on n'est pas loin.

当你可以看到底时，就束了。

Je vais déglacer avec un peu de vin blanc.

我会用少许白葡萄酒融化底的焦糖浆。

Je remue un petit peu pour que ça n'accroche pas au fond.

我搅拌了下，这样它就不会粘在底。

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

它里面没有瓦彻林奶酪赋予我们这种奶酪底的粘稠感。

C'est pour mettre au fond de la poêle pour éviter que le poisson accroche.

这是为了放在底以防止鱼肉粘。

Je déglace avec du vin blanc.

我用白葡萄酒融化底的糖浆。

Quand on fait ça, l'eau se transforme en vapeur, mais le sel, lui, reste au fond de la casserole.

当水变成蒸汽时，盐分会留在底。

Voilà quand je vois le fond de la casserole c'est que le sabayon est cuit.

当我看到底时，证明蛋奶酱已经煮熟了。

Et je vais déglacer mes sucs avec un petit bouillon de légumes.

我往平底里倒入点蔬菜汤，来融化底的焦糖浆。

Et pensez à mélanger tout le temps, pour éviter de brûler le chocolat au fond de la casserole.

同时别忘记搅拌，以免巧克力在底烧焦了。

Ceux des Levaque étaient très sales, de véritables torchons, qui semblaient avoir essuyé le cul des marmites.

勒瓦克的窗帘脏透了，简直像擦底的抹布。

Mais la crêpe ne doit ni tomber, ni coller au plafond, ni retomber chiffonnée.

煎饼既不能掉下来，也不能粘在底上，也不能在掉下来时变皱。

Je déglace avec du vinaigre d'Auxerre pour amener de l'acidité.

我加入欧塞尔醋来溶化底的焦糖浆，且醋可以带来些酸度。