Pour, vous allez voir, enlever une partie de l'amidon présente dans l'eau.

这是为了，你们会明白的，为了清除水中的部分淀。

En revanche, plus les grains contiennent d'amylose, moins le riz collera.

相反，谷物中含有越多的直链淀，米饭就越不会黏连。

C'est l'amidon relâché par les pâtes qui, au moment de la cuisson, favorise leur agglomération.

是由面释放的淀，在煮的时候，增了它们结块。

Leur gélatine est faite d'amidon ou d'agar agar, un gélifiant fabriqué à partir d'algues.

这些糖果的明胶是由淀或琼脂制成的，琼脂是一种由海藻制成的胶凝剂。

Ne les lavez pas, leur amidon sert de liant.

不要清洗，因为它们的淀能起粘合剂的作用。

Dans un deuxième récipient, je mets 50g d’amidon de blé avec 80ml d’eau bouillante.

在第二个容器中，我放入50克的小麦淀并入80毫升的沸水。

Et c'est très riche en amidon, donc au bout d'un moment les molécules toxiques partaient dans l'eau.

它的淀含量非常高，所以随着时间的推移，毒素会溶解在水中。

C'est amidonné, ça a un goût de patate un petit peu, en plus doux, un peu sucré.

淀质的，有点像土豆的味，柔和，略带甜味。

Ce riz rond il est sale, on va le nettoyer on va retirer tout l'amidon

圆米有点脏，我们需要洗掉所有的淀。

Les chercheurs y ont découvert plusieurs traces microscopiques de matière végétale, dont un grand nombre de grains d'amidon.

考古学家发现了多个微小的植物物质痕迹，其中包括大量的淀颗粒。

Et là je les mets sur un torchon directement, je ne les mets pas dans l'eau pour garder l'amidon.

现在，我直接将它们放在布上，我不将它们放入水中，这样可以保持土豆中的淀。

Ça permet de garder tout l'amidon.

不洗大米可以大米中所有的淀。

L'amidon permettra à la pomme de terre pendant la cuisson d'amener cet amidon qui va coller la pomme de terre.

在烹饪过程中，土豆中的淀将会让土豆带来粘性。

Deux fois plus de farine de riz que de fécule de pommes de terre.

米的用量是马铃薯淀的两倍。

Je mets dans un récipient : 125g de fécule de blé, il s’agit de la farine de blé sans glutens.

125克的小麦淀，这是没有麸皮的小麦。

Des pistes d'alternative émergent régulièrement comme le plastique à base d'algues, d'amidon de pomme de terre ou de crevettes.

替代轨经常出现，例如由藻类、马铃薯淀或虾制成的塑料。

La vapeur peut enfin se détendre et l'amidon contenues dans le grain de maïs prend du volume comme un ballon de baudruche.

水蒸气终于得以释放，玉米粒含有的淀体积增大，像个气球似的。

Je ne les refroidis pas, parce qu'il faut préserver l'amidon pour justement que les macaronis se collent après un côté de l'autre.

我不会让它们冷却，这样通心上的淀就能帮助它们粘在一起。

Alors chaque coffret, il a environ 4 kg d’amidon de maïs pour faire la forme des oursons, des souris, des cerises.

每一个小盒子里都有差不多4千克的玉米淀，这是用来做小熊、老鼠、樱桃形状的。

C’est pour ça qu’on voit que tout est blanc parce qu’on utilise quand même par heure 3 tonnes de l’amidon (d’amidon).

所以这里到处都是白色，毕竟我们每小时使用3吨的淀。