La plus grande peur, ce serait que l'agar-agar prenne le dessus.

最大的担心就是琼脂占据主导。

L'astuce, en fait, c'est de la solidifier, et pour ça, j'utilise de l'agar-agar.

窍实际上是使其凝固，为此我使用琼脂胶。

La poudre d'agar agar est un gélifiant naturel à base d'algues.

琼脂琼脂粉是一种由海藻制成的天然胶凝剂。

À savoir que l'agar agar, c'est un produit qu'il faut bien dosé.

你知道，如果你用琼脂，那么琼脂的分量必须充足。

Je vais mettre un peu d'agar-agar dans la crème.

我会在奶油里琼脂。

C'est là qu'on se rendra compte s'il a bien dosé son agar-agar.

这时我们就能看到他是否正确掌握了琼脂的用量。

Je me sers d'une seringue qui va me servir à tirer mon agar-agar dans mes tubes en plastique.

我用的是注射器，用它把琼脂注入塑料管。

Donc agar agar il va falloir juste le diluer dans un liquide froid. Je vais utiliser du lait.

将琼脂放入热水中融化。我用牛奶。

Cette étape est importante car l’agar agar a besoin d'ébullition, a besoin de chauffer pour activer son pouvoir gelifiant.

这一步很重，因为琼脂达到沸，受热，才能激活凝胶能力。

Donc j'ai remplacé la texture de la pâte par un bouillon de lard que je vais faire prendre à l’agar-agar.

我用凝固的熏肉汤代替了面条的质感。

C'est très simple, je fais chauffer, j'ajoute mon agar agar, je laisse porter à ébullition une ou deux minutes. Je mélange.

这很简单，热一下，我入琼脂，让它在沸水中煮一两分钟。搅拌一下。

Je vais ajouter un peu d'agar dans ma gelée pour qu'elle tienne.

我在我的果冻里一琼脂，让它保持住。

Aujourd'hui je prends de agar agar tout simplement parce que ça conviendra à plein régimes.

今天我用琼脂，因为它适合很多种食谱。

Leur gélatine est faite d'amidon ou d'agar agar, un gélifiant fabriqué à partir d'algues.

这些糖果的明胶是由淀粉或琼脂制成的，琼脂是一种由海藻制成的胶凝剂。

Regardez cette belle petite purée de mangue, on va la transformer en nappage en rajoutant un peu d’agar-agar pour la rendre un peu plus gélatineuse, ça va être délicieux.

你们看看这个漂亮的芒果泥，我们把它变成浇层，给它洋粉，以提高胶状感，它会非常美味的。

Voilà, on fait bouillir 10 minutes, on ajoute l'agar-agar à la fin, on continue à faire bouillir un petit peu et on met ça dans les flacons, ça fait la cramaillotte.

然后我们将其煮沸10分钟，最后入琼脂，继续稍微煮沸一下，然后将其放入瓶子中，就制成了糖渍蒲公英（Cramaillotte）。

Le tout c'est d'avoir un contenant pour le tenir car c'est liquide Alors, si vous n'aimez pas la gélatine, vous pouvez la remplacer par de l'agar agar.

就是有一个容器来盛它，因为它是液体所以，如果你不喜欢明胶，你可以用琼脂代替它。