Je rajoute un tout petit peu de fond de volaille pour faire un jus onctueux.

然后再一点鸡肉高，做出浓郁顺滑的酱汁。

Je suis pas avec mon bouillon de paix de prix, quoi.

虽然我的高味道不够浓。

J'ai rempli à hauteur avec le fond de volaille.

我的高正好淹没食材。

Après, je vais rajouter le fond de volaille.

之后，我要入高。

Et ensuite on va pouvoir ajouter un tout petit peu de fond de volaille.

然后我入一点高。

Le veau doit mijoter dans un bouillon de champignons, de vin suisse et de crème.

小牛肉被制在用蘑菇、瑞士葡萄奶油调制的高里。

C'est ce qui va nourrir le consommé.

这样可以给高增一些滋味。

Puisqu'après on finira la cuisson avec les poivrons et le bouillon.

之后我用彩椒高继续烹饪食材。

Si vous avez du fond de volaille, c'est encore meilleur.

如果你有高，那就更好了。

Puisqu'après, on va rajouter la crème fouettée qui va atténuer la puissance du bouillon.

因为之后我入打发的奶油，以减弱高的浓郁味道。

Elle ajoute une sauce dans l'esprit d'un beurre meunière déglacé avec un jus de coquillage.

最后，入用贝类高脱脂的焦香黄油酱汁。

C'est juste de l'eau avec de la poudre déshydratée, qu'on va mélanger.

这个高就是水高粉混合的。

Et on laisse cuire cette préparation entre 6-10 minutes le temps que le fond réduise.

我煮6-10分钟，这时，牛肉高变少。

En fait, ce sera mes trompettes prises dans ce consommé de champignons bien corsés.

它将放在浓郁的蘑菇高中。

Antoine se sert de sa carcasse de la veille pour faire un jus qui relèvera son plat.

安托万从前一天就开始用鸡骨架熬高，用来“升华”他的主菜。

Si le consommé n'est pas bon, c'est comme si j'envoyais une embeurrée de chou et c'est tout.

如果高不好，那就等于我只做了一道黄油抱子甘蓝。

On fait un premier service bouillon de volaille avec un petit peu d'arête de sardines.

我先做一道鸡肉高，里面一些沙丁鱼的骨头。

Voilà, donc là le fond a bien réduit il a lié la viande.

就是这样，牛肉高已经变少了，它已经进入了肉里。

Le bouillon sera juste un petit peu pour se rincer la bouche.

高只是为了让大家清口。

Alors, vous vous rappelez, on a fait du bouillon de légume sur une vidéo.

你还记得吗，在之前的某期视频里，我做过蔬菜高。