Et un tartare qui est dressé à part.

生片单独装盘。

Nous recommandons de le cuisiner en sashimi.

我们推荐做生片。

Vous voulez un poisson pané congelé ?

要不要来点冻片？

Je vais commencer par le tartare.

我先尝试生片。

Il veut me mettre du vinaigre dans son tartare.

他想在他生片里加醋。

C'est le principe quand t'enlève un filet de poisson, évitez de le laver.

这是切片时，避免清洗。

Mes filets, je vais les travailler en gravlax.

我，我打算做成Gravlax（腌制生片）。

Alors l'idée, c'est de travailler le filet de loup juste rôtié à l'huile d'olive.

我想法是把海狼片用橄榄油简单煎烤。

Donc je vais tailler le filet en 4 portions.

所以我将片切成 4 份。

Ça, le Gravlax, j'ai l'habitude de le faire.

Gravlax（腌制生片），我做得很熟练。

Le Gravlax, c'est un mode de cuisson, donc on le fait en fait à base de sel et de sucre.

Gravlax（腌制生片）是一种做法，用盐和糖腌制生片。

Cette bouchée, c'est un peu comme une tartare de cabillaud avec l'association sucre et salé.

这道开胃菜有点像生片，结合了甜和咸味道。

Il manque quelque chose pour donner du relief à son tartare.

缺少一些东西来给生片增添层次感。

Voilà les filets de maquereaux sont cuits juste comme il faut.

现在，鲭片煮得恰到好处。

Eh oui tu l'as mis de côté pour qu'il ne le mette pas dans ton tartare.

你是把它放到一边，以便不放到你生片里吗？

C'est le merlu que j'ai travaillé en Gravlax.

我将无须做成Gravlax（腌制生片）。

Avec un filet, je fais une ballottine, avec une farce fine au milieu, shiso-noisette.

我用一条片做成一份球形饺子，里面填充细腻馅料，搭配紫苏和榛子。

Aujourd'hui je vais prendre, tiens, un paquet de orare, comme on appelle ici pour préparer mon poisson cru.

今天我将拿，看，一袋orare，因为我们这么叫是为了准备我生片。

J'ai fait un Gravlax au romarin et mouillé à la bière.

我用迷迭香和啤酒腌制了Gravlax（腌制生片）。

Donc là, je mets de la bière brune au-dessus pour que l'absorption de mon Gravlax aille plus vite.

所以我用黑啤酒加速Gravlax（腌制生片）腌制。