La conversation fut très-gaie. On complimenta fort Paganel en sa double qualité de chasseur et de cuisinier. Le savant accepta ces congratulations avec la modestie qui sied au vrai mérite.
Les Français l'apprécient beaucoup pour sa musique, les musiques qu'il a écrites pour lui-même, interprétées lui-même, mais aussi pour sa personnalité parce que c'est quelqu'un de très humble et de très discret.
Le vieux jardinier montrait, dans ses propos, la sagesse humble d'un homme qui en a vu bien d'autres : — Toqué, ce n'est peut-être pas tout à fait le mot : c'est seulement quelqu'un qui existe sans s'en douter.