La sphérification, visuellement, réussit et ça, ça fait plaisir.

视觉上，这个球果挺成功，这让我挺高兴。

Donc, trois techniques, la gélification, la sphérification et la sublimation.

这三种技术凝胶、球和升华。

Pour la sphérification, je vais faire un coeur coulant de coulis d'herbe.

为了制作球料理，我打算做一个草本酱心流心球。

Après, la sphérification, elle est pas vraiment coulante, elle est molle.

不过，球果不很流动，比较软。

La sphérification, normalement, ça se fait avec de l'alginate et du benne-calcium, mais ça, c'est vraiment la vraie technique que je maîtrise pas.

传统球技术通海藻酸钠和氯钙来做，但这种技术我还不太熟练。

Sphérification, il faut être bien l'ingéré, il faut que ce soit bien liquide à l'intérieur, il faut qu'on ait cette petite pellicule à brise.

球过程需要掌握得当，内部必须液体，外面要有一层薄膜。

Alors, sur cette épreuve, les candidats devaient partir d’un grand classique de la cuisine française, mais intégrer une gélification, une sphérification et une sublimation.

在这一轮比赛中，选手们需要从一道法国经典菜肴出发，并融入凝胶、球和升华这三种技术。

Alors là, je récupère mes petites sphérifications et maintenant, je les dispose dans un fond d'huile pour pas que ça colle et que je puisse venir les récupérer après pour le moment du dressage.

现在我把做好球奶酪捞起来，放进油里，这样它们就不会粘在一起，等到摆盘时候就可以了。

Maintenant, je vais faire ma sphérification de burrata, la sphérification, c'est une membrane faite de mélanges, donc c'est du calcium et de l'algue, et les deux ensembles font une membrane et renferment du coup un produit.

接下来我要做布拉塔奶酪球。球就一种混合物做出薄膜，里面装着馅料。这个混合物主要钙和海藻，两者结合后会形成薄膜，包裹住里面奶酪。

Moi, je crois pas qu'elle remplace la vraie, mais pour le coup, elle est bien faite, puisque c'est une sphérification inversée, puisqu'on passe sur quelque chose dans laquelle il y a une base de calcium, et donc ça a été très maîtrisé.

我认为它不能完全替代真正莫扎雷拉，但它做得很好，因为这逆向球，即钙基底液体进行处理，因此它制作非精确。