Je m'occupe du consommé que Danny a lancé.

负责丹尼开始做的清汤。

Et on va verser le bouillon au fur et à mesure dans la butternut.

且原汁清汤慢慢倒入胡桃里。

Je passe de la petite salade au petit bouillon, à l'artichaut.

从小沙拉到小清汤，再到朝鲜蓟。

Tu nous fais un consommé gamberro-rosso.

你给做一个红虾清汤。

Ton bouillon, il va changer de couleur.

你的清汤会变色？

Donc là, je la mets juste en bouillon, histoire de la dessaler légèrement.

它放清汤中稍微煮下，稍微脱去其中的盐分。

Et après, j'ai eu l'idée de faire aussi un bouillon de choux-fleurs violets.

然后还想到了做一个紫色花椰菜的清汤。

Et après, à côté ça va avoir ce bon bouillou de boeuf, comme une soupe miso.

旁边还会配上一牛肉清汤，就像味噌汤一样。

Ce n'est pas très joli, un consommé bleu.

蓝色的清汤不太好看。

Le bouillon bleu, c'est vrai que c'est quelque chose d'assez perturbant.

蓝色的清汤确实有点让人不安。

Au menu, consommé d'asperges, suivi du plat traditionnel : asperges, jambon, pommes de terre et sauce hollandaise.

菜单上有芦笋清汤，接着是传统菜肴：芦笋、火腿、土豆和荷兰酱。

Le consommé est bon, il a une belle couleur bleue.

清汤很好，颜色很漂亮的蓝色。

Avait un brouet clair (il vivait chichement).

喝了清汤（过着节俭的生活）。

Mais là, il part sur une assiette de boeuf en maki et une autre assiette de jus de boeuf façon miso, quand même.

但现做一盘牛肉寿司卷，和一牛肉清汤，有点像味噌汤，这确实有点挑战。

Je fixe une première fois dans mon chinois et je fixe une deuxième fois au torson pour avoir un bouillon ultra limpide.

第一次用的中文修复，第二次修复躯干以获得超清汤。

Il y aura un parfum avec un vinaigre de balsamique et du jus de citron qui viendra faire l'acidité et venir changer le bouillon de couleur devant le client.

会有一种香气，配上香醋和柠檬汁，这会为清汤带来酸味，并且客人面前改变清汤的颜色。

Ces petits assaisonnements, ce petit bouillon qui se rajoute à chaque fois ramène du pep, ça amène de la délicatesse, amène du goût, de l'assaisonnement, ce qui est très important.

这些调味，这些小清汤，每次加入后都让菜肴增色不少，给它增添了细腻感、味道和调味，这非常重。

Pour la réalisation du risotto,   on aura besoin de petits pois, du riz carnaroli, des asperges blanches, du basilic pour la finition, du parmesan 24 mois,  du beurre froid, de la feta,  d'un bouillon et d'un oignon.

做烩饭，需豌豆，卡纳罗利大米，白芦笋，最后的工序会需罗勒，24个月成熟期帕尔马干酪，冷黄油，费塔，清汤，洋葱。

Là on va laisser cuire à feu très doux pendant une bonne heure et demie donc pensez à contrôler la préparation pour enlever toute l'écume et les particules qui vont apparaître dans le bouillon, on veut un bouillon très très clair.

现，用温火煮一个半小时，所以，你想到检查食材，以便除去汤汁中的泡沫和小颗粒，希望得到清汤。

Virginie ayant dit qu’elle ne mangeait plus depuis deux jours, pour se faire un trou, cette grande sale de Clémence en raconta une plus raide : elle s’était creusée, en prenant le matin un bouillon pointu, comme les Anglais.

女人谈笑着，竟无顾忌地闲扯一番。维尔吉妮说她两天来未好好吃饭了，为的是留着肚子；克莱曼斯说得更弦乎：她学着英国人的样子，早上只喝了一清汤。清理一翻肠胃。