À titre d'exemple de chaîne alimentaire, le cas des talus de varech dont la viabilité est assurée par le fait que les loutres marines se nourrissent d'oursins.
Les crustacés et les coraux sont ensuite les animaux les plus fréquents dans les échantillons, suivis par les mollusques, les oursins, les ophiures, les étoiles de mer, les vers segmentés et les éponges.
Bernard repart avec une portion à l'oursin et une au piment d'Espelette. Mais pour compléter son apéritif, il va réaliser sa propre mousse rose. C'est une recette vraiment très, très