Donc, trois techniques, la gélification, la sphérification et la sublimation.

这三种技术是凝胶、球和升华。

La sphérification, visuellement, réussit et ça, ça fait plaisir.

视觉上，这个球挺成功的，这让我挺高兴的。

Pour la sphérification, je vais faire un coeur coulant de coulis d'herbe.

为了制作球料理，我打算做一个草本酱心的流心球。

Après, la sphérification, elle est pas vraiment coulante, elle est molle.

不过，球的不是很流动，比较软。

La sphérification, normalement, ça se fait avec de l'alginate et du benne-calcium, mais ça, c'est vraiment la vraie technique que je maîtrise pas.

传统的球技术通常是用海藻酸钠和氯钙来做，但这种技术我还不太熟练。

Sphérification, il faut être bien l'ingéré, il faut que ce soit bien liquide à l'intérieur, il faut qu'on ait cette petite pellicule à brise.

球的过程需掌握得当，内部必须是液体，外有一层薄膜。

Alors, sur cette épreuve, les candidats devaient partir d’un grand classique de la cuisine française, mais intégrer une gélification, une sphérification et une sublimation.

在这一轮比赛中，选手们需从一道法国经典菜肴出发，并融入凝胶、球和升华这三种技术。

Maintenant, je vais faire ma sphérification de burrata, la sphérification, c'est une membrane faite de mélanges, donc c'est du calcium et de l'algue, et les deux ensembles font une membrane et renferment du coup un produit.

接下来我做布拉塔奶酪的球。球就是用一种混合物做出薄膜，里装着馅料。这个混合物主是钙和海藻，两者结合后会形成薄膜，包裹住里的奶酪。

Alors là, je récupère mes petites sphérifications et maintenant, je les dispose dans un fond d'huile pour pas que ça colle et que je puisse venir les récupérer après pour le moment du dressage.

现在我把做好的球奶酪捞起来，放进油里，这样它们就不会粘在一起，等到摆盘的时候就可以用了。

Moi, je crois pas qu'elle remplace la vraie, mais pour le coup, elle est bien faite, puisque c'est une sphérification inversée, puisqu'on passe sur quelque chose dans laquelle il y a une base de calcium, et donc ça a été très maîtrisé.

我认为它不能完全替代真正的莫扎雷拉，但它做得很好，因为这是逆向的球，即用钙基底的液体进行处理，因此它的制作非常精确。