Du pétrissage à la cuisson, si l'on veut obtenir une consistance aérienne et croustillante.

从揉面到烘烤，如果想要做出松软又酥脆的面包，就特别注意。

Pendant le pétrissage, il faut surveiller le fonctionnement du pétrin pour éviter le blanchiment de la pâte, synonyme d’affadissement du goût.

在揉过程中，必须监控搅机的操作，以避免面团变白，这意味着味道变淡。

Ensuite, c’est le pétrissage, en deux temps, le frasage d’abord, assez lent puis un pétrissage plus rapide pour obtenir la pâte souhaitée.

然后是揉，分两个阶段，首先揉，相当慢，然后揉快，以获所需的面团。

C'est vrai que c'est un grand changement, de passer des tableurs Excel au pétrissage à la main du pain, à la fabrication du pain, à la cuisson au feu de bois.

的确，这是一个很大的变化，从 Excel 电子表格到手揉面包，再到制作面包，再到用柴火做饭。