Et elles sont effectivement croustillantes à l'extérieur et parfaitement moelleuses à l'intérieur.

它确实外皮酥脆，内部柔软。

Elles en ont pour de l’argent sur la peau, ça vaut plus cher qu’elles, peut-être !

“钱全花在外皮儿上了，外皮儿也许比本人还值钱！”

Une bonne grosse tige bien épaisse, et bien velue.

粗壮厚实，带有毛茸茸外皮。

Maintenant je prépare la pâte qui va servir d’enveloppe.

现在我正在做面团，它将成为外皮。

Ce qui peut rappeler la croûte du pain.

这让人联想到面包外皮。

Je le retourne, côté couenne sur la planche.

我把它翻过来，外皮朝下在板上。

Puisqu'une peau qui brûle, on va pouvoir l'enlever facilement.

因为外皮烧着之后，我可以轻松地除去它。

Peut-être que tu te demandes, est-ce que la croûte du fromage se mange ?

也许你会问，奶酪外皮能吃吗？

La croûte est plus épaisse, elle sera plus croustillante que la baguette classique.

它外皮更厚，会比普通法棍更酥脆。

Et la deuxième partie, c'est la partie visible, la carcasse.

第二部分是可见部分，也就是球外皮。

Ensuite, pour la peau de la burrata, on va intervenir dans la recette.

接着，我会在配方中拉塔奶酪外皮。

Ce plat est réussi quand la chair est juteuse et moelleuse et que la couenne est bien croustillante.

这道菜肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆可口。

Alors, pour la découpe, la croûte ne se mange pas évidemment.

那么，关于切奶酪，这种奶酪外皮显然是不能吃。

Elle ne se mange pas dans tous les fromages mais dans les bris, les camemberts, oui.

但并不是所有奶酪外皮都能吃，不过里奶酪和卡门贝尔奶酪外皮是可以。

Après 24h, je perce de nombreux petits trous sur toute la surface de la couenne avec un couteau bien pointu.

24小时后，我借助一把尖刀在外皮上戳了很多小洞。

Et la petite croûte a du goût.

而且小外皮味道不错。

Il faut que la croûte soit bien dorée.

外皮应该呈漂亮棕色。

J'ai choisi la tomate green zebra parce qu'elle a une enveloppe très ferme qui va me permettre de la farcir.

我选择了绿色斑马番茄，因为它外皮非常坚硬，这样我可以用来做馅料。

Parce que si tu le coupes de manière incorrecte, ton copain, il va avoir toute la croûte.

因为如果你切得不对，你朋友可能只会拿到全是外皮部分。

Les oignons qu'on garde, ils ont une belle peau dorée.

我保留洋葱有美丽金黄色外皮。