En règle générale, les composés biologiquement actifs sont dénaturés, voire digérés, avant même de pouvoir être absorbés et transportés là où ils sont censés agir.
Des problèmes techniques se posent aussi en matière d'interprétation des nouvelles prescriptions mises en place par les ISA, surtout compte tenu du fait que les changements importants ne sont pas toujours assimilés immédiatement.
On enlève, ainsi, la partie qui ne se digère pas dans le poivron. - Le chef, en attendant, il faut qu'il tourne le poivron. Pour l'enlever, les Italiens ont leur astuce.