On va associer le pied de porc avec le bar.

我们要把和海鱼搭配。

Le pied de porc, vous allez le faire comment ?

，你打算怎么处理？

Le bar est un poisson fin et noble, le pied de porc lui est rustique et gélatineux.

海鱼是细腻高贵的鱼，而则质朴且富有胶质。

On va faire un cromesquis de pied de porc avec une chapelure végétale.

我们会做一个丸子，配上一些面包屑。

Le pied de porc et le bar vont être travaillés séparément, mais aussi ensemble.

和海鱼会分别处理，但也会有些结合。

Ensuite, on va faire un tartare avec le bar et le pied de porc pour allier nos deux produits dans l'assiette.

然后我们会做一个海鱼和的塔塔，来结合两种食材。

Les oreilles, la queue et les pieds de cochon ne seront pas servis, ils donnent du goût et du liant à la préparation.

耳朵，尾巴和将不会食用，它们给出了味道和准备的弹性。

Je mélange cette farce de pieds de porc et je me dis, il manque quelque chose dans cette préparation.

我搅拌馅时，突然觉得少了点什么。

Donc, on est parti sur les pieds de cochon et bar.

好，我们决定用和海鱼做菜。

Une petite boule de pieds de cochon.

一个小丸子。

Le côté confit du pied, ça marque trop le côté viande.

的浓烈味道压过了鱼的风味。

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

在家超市的货架上，我们拿了和用葱腌制的围兜。前往另一个品牌。

Une fois qu'il est tout dépiauté, je le hache très fin et je le mets dans un bol pour Marie-Victorine pour qu'elle puisse faire le mélange.

一旦处理好，我把它剁得很细，放进碗里给玛丽-维克托琳，她来搅拌。

Moi du coup, je fais le poisson, je lance les pieds, toi tu te mets sur le puce, sur la garniture et on se rejoint à chaque coup.

所以我做鱼，你负责，你做配菜，我们在每一步都要配合好。

Donc, je prends l'initiative de mettre un petit peu de citron vert qu'à la dégustation, le pied soit un peu plus frais quand même qu'un cromesquis de pied de porc banal.

于是我决定加一点青柠檬，样吃起来比一般的丸子要更有清新感。

Une fois les pieds de cochon s'enculés, je les sors du bouillon et moi je dépiaute les pieds de cochon pour enlever tous les petits cartilages et tous les petits os qu'il y a dedans.

一旦煮好了，我把它从汤里捞出来，剁去所有小骨头和软骨。