La veille, faire une marinade avec le jus des citrons pressés, les oignons hachés, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Ajouter le poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Enroulés dans de la farine de blé ou de pois chiche et plongés rapidement dans de l’huile d’olive, ces poissons sont servis bien salés et croquants, avec quelques gouttes de citron.
Pour la deuxième idée recette, Julien réalise un carpaccio d'artichauts crus coupé à la mandoline et assaisonner d'huile d'olive, de citron et de piment d'Espelette.