Selon certains œnologues, certains Sauternes ont une persistance aromatique de 25 caudalies (soit 25 secondes) pendant lesquels les arômes changent et évoluent en bouche.

根一些品酒家的见证，索泰尔（Sauternes）酒拥有25个caudalie值，酒香在这25秒内在口里不停地变化香型。

Le spécialiste qui a fait des études d’œnologie est appelé un œnologue. Il est titulaire du Diplôme National d’Oenologie.

学成葡萄酒工艺专业并家葡萄酒学学位的人叫葡萄酒专家（œnologue）。