Donc, on a une architecture classique du XVIIIe siècle, d’ailleurs on dit souvent que Paris, l’architecture de Paris s’est beaucoup inspirée de Bordeaux.
La carte est inspirée par la cuisine traditionnelle française à laquelle Dominique associe l'utilisation des produits locaux, ce qui n'est pas toujours si facile.
Inspiré par cette découverte, il développa un processus de congélation rapide pour la nourriture en pressant des petits emballages entre des plaques de métal refroidies à moins 40 degrés.