On va associer le pied de porc avec le bar.

我们要和鱼搭配。

Le pied de porc, vous allez le faire comment ?

，你打算怎么处理？

On va faire un cromesquis de pied de porc avec une chapelure végétale.

我们会做丸子，配上些面包屑。

Le bar est un poisson fin et noble, le pied de porc lui est rustique et gélatineux.

鱼是细腻高贵的鱼，而则质朴且富有胶质。

Le pied de porc et le bar vont être travaillés séparément, mais aussi ensemble.

和鱼会分别处理，但也会有些结合。

Une petite boule de pieds de cochon.

小丸子。

Donc, on est parti sur les pieds de cochon et bar.

好，我们决定用和鱼做菜。

Je mélange cette farce de pieds de porc et je me dis, il manque quelque chose dans cette préparation.

我搅拌这馅时，突然觉得少了点什么。

Ensuite, on va faire un tartare avec le bar et le pied de porc pour allier nos deux produits dans l'assiette.

然后我们会做鱼和的塔塔，来结合这两种食材。

Le côté confit du pied, ça marque trop le côté viande.

的浓烈味道压过了鱼的风味。

Les oreilles, la queue et les pieds de cochon ne seront pas servis, ils donnent du goût et du liant à la préparation.

耳朵，尾巴和将不会食用，它们给出了味道和准备的弹性。

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

在这家超市的货架上，我们拿了和用葱腌制的围兜。前往另品牌。

Une fois qu'il est tout dépiauté, je le hache très fin et je le mets dans un bol pour Marie-Victorine pour qu'elle puisse faire le mélange.

旦处理好，我它剁得很细，放进碗里给玛丽-维克托琳，她来搅拌。

Moi du coup, je fais le poisson, je lance les pieds, toi tu te mets sur le puce, sur la garniture et on se rejoint à chaque coup.

所以我做鱼，你负责，你做配菜，我们在每步都要配合好。

Donc, je prends l'initiative de mettre un petit peu de citron vert qu'à la dégustation, le pied soit un peu plus frais quand même qu'un cromesquis de pied de porc banal.

于是我决定加点青柠檬，这样吃起来比般的丸子要更有清新感。

Une fois les pieds de cochon s'enculés, je les sors du bouillon et moi je dépiaute les pieds de cochon pour enlever tous les petits cartilages et tous les petits os qu'il y a dedans.

旦煮好了，我它从汤里捞出来，剁去所有小骨头和软骨。