C'est pas du riz de veau, mais du lait ribot.

不是腺，是酸乳。

Le cabillaud et ris de veau.

鳕鱼腺。

Tu as parlé de riz de veau, c'est ça ?

你说的是腺吗？

Donc là, les ris de veau, je vais les retirer au beurre.

现在我要用黄油煎一下腺。

Le ris de veau, il a pris toute sa personnalité.

腺吸收了所有的香气。

Donc les ris de veau, il faut vraiment qu'ils aient une belle cuisson à cœur.

腺需要好好煎熟，内部要有足够的熟度。

Le cabillaud, le ris de veau.

鳕鱼腺。

De la terre à la mer, en passant par les champs, Ris de veau, Cabillaud et Topinambour.

从大洋，再田野，带来的是腺、鳕鱼菊芋。

Quand mon ris de veau est bien caramélisé sur chaque face, j'ajoute du beurre, du thym et de l'ail.

当腺两面都焦黄了，我会加入黄油、百里香大蒜。

Ris de veau, cailles rôties, perdrix au chou. Eh oui, la France renoue avec les traditions, l'Allemagne doit se réinventer.

小腺，烤鹌鹑，山鹑卷心菜。是的，法国在复兴传统，德国在重塑自我。

Le ris de veau, le cabillaud, ce sont deux produits qui n'ont pas beaucoup de caractère.

腺鳕鱼这两种食材都不太有特色。

Et le deuxième service, on va faire un ris de veau glacé au jus d'étrilles.

第二道菜，我们准备做一份用螃蟹汁炖煮的小腺。

Cru et bien assaisonné avec un petit peu de gingembre, citron, risotto de topinambour, des croûtons de ris de veau, petite sauce hollandaise.

生的，用姜柠檬调味，配上菊芋烩饭、小腺面包丁，以及一小份荷兰酱。