Il n'y a pratiquement plus d'éléments liquides.

几乎没有任何汁了。

Et je vais mettre le jus d'un demi-citron.

后再取半个汁。

Là, l'intérêt c'est d'avoir du liquide pour faire un velouté.

制作浓汤是需要汁。

Et puis c'est aussi moins juteux.

而且汁不是很多。

Et je vais laisser mon jus réduire de moitié.

我要让汁收干一半。

Il faut que le jus soit presque complètement évaporé.

汁必须几乎完全蒸发。

Et je vais mettre la sauce un petit peu, sur le riz.

后我把汁放点在米饭上。

Il y a l'autre coco qui commence à sortir.

另一个椰子汁开始流出来了。

Là on voit qu'il y a encore du liquide, c'est normal.

我们看到现在还是有汁，这是正常。

Ça va permettre de garder tout le jus et ce côté tendre de l'omble chevalier.

这样可以保留鱼肉所有汁嫩口感。

Patrick cisèle une échalote et la fait revenir dans les sucs du filet de bœuf.

帕特里克将葱切碎，放入带有牛肉汁锅中煎黄。

Et je vais laisser mon jus réduire de moitié. Pendant ce temps là, je vais clarifier mes œufs.

我要让汁收干一半。与此同时呢我来分离鸡蛋。

Là on voit la viande, il y a un petit peu de jus mais pas trop juste à peine.

我们看到现在肉还有一点汁，但是不多，非常少。

Alors, c'est long, c'est doux, mais la viande, elle est goûteuse, elle est juteuse, toute confite.

时间长一些，火候要，但这块肉会非常美味，汁丰富，完全炖透了。

Et enfin que ces bambous exsudent entre leurs nœuds une liqueur sucrée, dont on peut faire une très-agréable boisson.

“最后，竹子里还有一种香甜汁，可以用来制造一种非常可口饮料。’

Sinon, elles vont s'ouvrir et tout le bon jus qu'il y a à l'intérieur va s'échapper.

否则，它们会张开，贻贝里面美味汁也会流失掉。

Et ensuite, pour que la viande ne soit pas sèche, avec tous les autres, je vais faire un jus sec, que je vais ensuite déglacer avec le brandy.

为了让肉质不干，我会做一个汁，后用白兰地去脱腥。

Du côté de Nanterre et de Suresnes le vin a beaucoup donné. Où l’on comptait sur dix pièces on en a eu douze. Cela a beaucoup juté sous le pressoir. — Mais le raisin ne devait pas être mûr ?

“靠楠泰尔叙雷讷一带，酒产量相当高。原来估计只有十成，却产了十二成。榨里流出汁非常多。”“可是葡萄不见得熟吧？”