Maintenant je prépare la pâte qui va servir d’enveloppe.

现在正在做面团，将成为皮。

Je le retourne, côté couenne sur la planche.

把翻过来，皮朝下放在板上。

Et elles sont effectivement croustillantes à l'extérieur et parfaitement moelleuses à l'intérieur.

确实皮酥脆，内部柔软。

Puisqu'une peau qui brûle, on va pouvoir l'enlever facilement.

因为皮烧之后，可以轻松地除去。

La croûte est plus épaisse, elle sera plus croustillante que la baguette classique.

皮更厚，会比普通法棍更酥脆。

Peut-être que tu te demandes, est-ce que la croûte du fromage se mange ?

也许你会问，奶酪皮能吃吗？

Une bonne grosse tige bien épaisse, et bien velue.

粗壮厚实，有毛茸茸皮。

Et la deuxième partie, c'est la partie visible, la carcasse.

第二部分是可见部分，也就是球皮。

Ensuite, pour la peau de la burrata, on va intervenir dans la recette.

接，会在配方中加入布拉塔奶酪皮。

Alors, pour la découpe, la croûte ne se mange pas évidemment.

那么，关于切奶酪，这种奶酪皮显然是不能吃。

Elles en ont pour de l’argent sur la peau, ça vaut plus cher qu’elles, peut-être !

“她钱全花在皮儿上了，皮儿也许比她本人还值钱！”

Ce qui peut rappeler la croûte du pain.

这让人联想到面包皮。

Ce plat est réussi quand la chair est juteuse et moelleuse et que la couenne est bien croustillante.

这道菜肉质鲜嫩多汁，皮酥脆可口。

Après 24h, je perce de nombreux petits trous sur toute la surface de la couenne avec un couteau bien pointu.

24小时后，借助一把尖刀在皮上戳了很多小洞。

Elle ne se mange pas dans tous les fromages mais dans les bris, les camemberts, oui.

但并不是所有奶酪皮都能吃，不过布里奶酪和卡门贝尔奶酪皮是可以。

J'ai choisi la tomate green zebra parce qu'elle a une enveloppe très ferme qui va me permettre de la farcir.

选择了绿色斑马番茄，因为皮非常坚硬，这样可以用来做馅料。

Parce que si tu le coupes de manière incorrecte, ton copain, il va avoir toute la croûte.

因为如果你切得不对，你朋友可能只会拿到全是皮部分。

Et la petite croûte a du goût.

而且小皮味道不错。

Il faut que la croûte soit bien dorée.

皮应该呈漂亮棕色。

Les oignons qu'on garde, ils ont une belle peau dorée.

保留洋葱有美丽金黄色皮。