Hablando de sustancias con historias controversiales, ¿qué es el glutamato monosódico o MSG y es realmente malo para usted?

提到具有历史争议的物质，谷氨钠或者说味精到底是什么？它对人体真的有害吗？

El cuerpo produce suficiente glutamato para todos estos procesos, pero la molécula también está presente en nuestra dieta.

身体会为所有这些过程产生足够的谷氨，但这种子也存在于我们的饮。

Estudios actuales establecieron el papel que desempeña el glutamato en nuestro metabolismo.

前的研究确定了谷氨在我们新陈代谢的作用。

La principal fuente de sodio es la sal de mesa, pero también lo contienen otros condimentos como el glutamato sódico.

钠的主要来源是盐，但谷氨钠等他调味品也含有钠。

En el caso del umami, esos mecanismos aparecen cuando cocinamos o fermentamos ciertos alimentos, descomponiendo sus proteínas y liberando aminoácidos como el glutamato.

就鲜味而言， 当我们烹饪或发酵某些物时， 这些机制就会出现，蛋白质并释放谷氨等氨基。

Cuando una planta es dañada se libera glutamato, este activa una ola de calcio que se propaga por toda la planta y comienza a producir hormonas de estrés para defenderse.

当植物受损时会释放谷氨盐，这会激活一波钙波，钙波扩散到整个植物并开始产生压力荷尔蒙来保护自己。

Los frijoles son ricos en glutamato, un aminoácido que aporta ese quinto sabor conocido como umami, que se traduce en un sabor intenso y agradable, como de carne.

豆类富含谷氨，这种氨基提供了第五种味道——鲜味，即像肉一样强烈而愉悦的味道。

Aunque algunos estudios informaron que el glutamato podría causar problemas como el Alzheimer, luego se descubrió que eran causados por desequilibrios internos de glutamato no relacionados con el GMS que ingerimos.

尽管一些研究报告称谷氨可能会导致阿尔茨海默氏症等问题，但后来发现它们是由内部谷氨失衡引起的， 与我们摄入的味精无关。

El GMS es una mezcla de dos moléculas simples, el sodio, que constituye una parte fundamental de nuestra dieta, y el glutamato, un aminoácido muy común que se encuentra en varias proteínas vegetales y animales.

味精是两种简单子的混合物，钠是我们饮的基本组成部，谷氨是各种植物和动物蛋白质非常常见的氨基。

Al aislar grandes cantidades de glutamato de un tazón de caldo de fideos y mezclarlas con otro potenciador de sabor como el sodio, creó un condimento que aumentaba al instante el umami de cualquier plato.

通过从一碗面条汤离出大量谷氨， 并将与钠等另一种增味剂混合，他创造了一种调味料， 可以立即增加任何菜肴的鲜味。