Je rajoute un tout petit peu de fond de volaille pour faire un jus onctueux.

然后再加一点鸡肉高汤，做出浓郁顺滑酱汁。

Je suis pas avec mon bouillon de paix de prix, quoi.

虽然高汤味道不够浓。

J'ai rempli à hauteur avec le fond de volaille.

高汤正好淹没食材。

Après, je vais rajouter le fond de volaille.

之后，要加入高汤。

Et ensuite on va pouvoir ajouter un tout petit peu de fond de volaille.

然后们会加入一点高汤。

Le veau doit mijoter dans un bouillon de champignons, de vin suisse et de crème.

小牛肉被制在用蘑菇、瑞士葡萄酒汤和奶油调制高汤里。

C'est ce qui va nourrir le consommé.

这样可以给高汤增加一些滋味。

Puisqu'après on finira la cuisson avec les poivrons et le bouillon.

之后们会用彩椒和高汤继续烹饪食材。

Si vous avez du fond de volaille, c'est encore meilleur.

如果你有高汤，那就更好了。

Puisqu'après, on va rajouter la crème fouettée qui va atténuer la puissance du bouillon.

因为之后们会加入打发奶油，以减弱高汤浓郁味道。

Elle ajoute une sauce dans l'esprit d'un beurre meunière déglacé avec un jus de coquillage.

最后，加入用贝类高汤脱脂焦香黄油酱汁。

C'est juste de l'eau avec de la poudre déshydratée, qu'on va mélanger.

这个高汤就是水和高汤粉混合。

Et on laisse cuire cette préparation entre 6-10 minutes le temps que le fond réduise.

们煮6-10分钟，这时，牛肉高汤会变少。

En fait, ce sera mes trompettes prises dans ce consommé de champignons bien corsés.

它们将放在浓郁蘑菇高汤中。

Antoine se sert de sa carcasse de la veille pour faire un jus qui relèvera son plat.

安托万从前一天就开始用鸡骨架熬高汤，用来“升华”他菜。

Si le consommé n'est pas bon, c'est comme si j'envoyais une embeurrée de chou et c'est tout.

如果高汤不好，那就等于只做了一道黄油抱子甘蓝。

On fait un premier service bouillon de volaille avec un petit peu d'arête de sardines.

会先做一道鸡肉高汤，里面加一些沙丁鱼骨头。

Voilà, donc là le fond a bien réduit il a lié la viande.

就是这样，牛肉高汤已经变少了，它已经进入了肉里。

Le bouillon sera juste un petit peu pour se rincer la bouche.

高汤只是为了让大家清口。

Alors, vous vous rappelez, on a fait du bouillon de légume sur une vidéo.

你们还记得吗，在之前某期视频里，们做过蔬菜高汤。