On va donner de l'onctuosité à la fondue.

我们要让奶酪具有粘润性。

Un pinceau, et on décolle bien tout ça.

用一把刷子来刷，我们把所有东西都刷下来。

Surtout, ne pas oublier le fond de la casserole.

特别是不要忘记了。

Un peu d'huile d'olive au fond.

部有一点橄榄油。

Il faut touiller pour pas que ça colle en-dessous.

需要搅拌一下，避免米饭粘在。

Je mets un peu de rhum aussi, pour déglacer tous les sucres, tout ça.

再加一点朗姆酒，用来刮掉糖浆。

Je vais déglacer avec du vin blanc.

我会加入白葡萄酒来熔化焦糖浆。

Quand on commence à voir le fond, c'est qu'on n'est pas loin.

你可以看到时，就快要结束了。

Je vais déglacer avec un peu de vin blanc.

我会用少许白葡萄酒融化焦糖浆。

Je remue un petit peu pour que ça n'accroche pas au fond.

我搅拌了一下，这样它就不会粘在。

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

它里面没有瓦彻林奶酪赋予我们这种奶酪粘稠感。

C'est pour mettre au fond de la poêle pour éviter que le poisson accroche.

这是为了放在以防止鱼肉粘。

Je déglace avec du vin blanc.

我用白葡萄酒融化糖浆。

Quand on fait ça, l'eau se transforme en vapeur, mais le sel, lui, reste au fond de la casserole.

水变成蒸汽时，盐分会留在。

Voilà quand je vois le fond de la casserole c'est que le sabayon est cuit.

我看到时，证明蛋奶酱已经煮熟了。

Et je vais déglacer mes sucs avec un petit bouillon de légumes.

我往平里倒入一点蔬菜汤，来融化焦糖浆。

Et pensez à mélanger tout le temps, pour éviter de brûler le chocolat au fond de la casserole.

同时别忘记搅拌，以免巧克力在烧焦了。

Ceux des Levaque étaient très sales, de véritables torchons, qui semblaient avoir essuyé le cul des marmites.

勒瓦克窗帘脏透了，简直像擦抹布。

Mais la crêpe ne doit ni tomber, ni coller au plafond, ni retomber chiffonnée.

煎饼既不能掉下来，也不能粘在上，也不能在掉下来时变皱。

Je déglace avec du vinaigre d'Auxerre pour amener de l'acidité.

我加入欧塞尔醋来溶化焦糖浆，且醋可以带来一些酸度。