Je vais faire des petits soufflets confits de poireau.

我会做一些小的焗泡芙。

On va prendre en premier les oignons nouveaux, on va prendre la partie bien verte.

我们先取点新，取的那部分。

On trouve même des poireaux de la taille d'un téléphone !

我们甚至能见到手机大小的！

Pareil, je vais débarrasser mon échalote ciselée dans un petit récipient.

同样，我会一个小容器中放入切碎的。

Là on est avec de l'ail, un ail sauvage, qu'on appelle l'ail des vignes.

这个就是熊，野生的，我们把它叫做熊。

J'essaie de faire des tailles régulières, même longueur.

我尝试切的比较规则，切成相同长度的段。

Je vais faire comme une purée de poireau dans le fond de l'assiette à la verveine.

其实，我会盘子的底部做一种香蜂草调味的泥。

Je mets l'ail et l'échalote presqu'à la fin car mes champignons sont bien cuits.

我几乎是最后加入大蒜和，因为我的蘑菇煮得很好。

Puis j’y ajoute : l’ail, les échalotes, 1 c à c de pâte de crevettes.

大蒜，，1汤匙的虾酱。

Coupe les bulbes des oignons verts avec les racines et place-les dans un verre d'eau toute la nuit.

把的鳞茎连根一起切开，放一杯水里过。

Dans la farce, les mêmes ingrédients mélangés à du porc, du veau, des oignons, du persil et de l'échalote.

料中，配料是一样的，是猪肉，小牛肉，洋，欧芹和混合起来的。

Un peu de légumes salés et des fleurs de ciboulette hachée en saumure.

一些腌制咸菜和切碎的腌。

On sent bien le poireau, le gingembre, le goût de l'ail.

能明显感受到、姜和蒜的味道。

Mon bouquet garni, c'est du vert de poireau avec du thym, des queues de persil, du laurier...que je vais mettre dedans.

香料包，这是由的部分、百里香、欧芹尾巴以及月桂组成的。

Après les tuvages, les holoturies deviennent gluantes, délicieuses et douces en compagnie de l'arôme de la ciboule.

海参经过泡发后， 变得滑嫩可口，伴有的香气。

On sent le croquant des légumes en saumure ainsi qu'un peu d'acidité apportée par la ciboule.

可以感受到腌菜的脆爽以及带来的些许酸味。

Surtout pas jeter le verre de poireau, ça peut servir à faire un fond, un bouillon de légumes, un potage aussi, pourquoi pas.

尤其是不能扔掉的叶子，我们可以它来制作汤汁，来制作蔬菜汤，浓汤也可以，为什么不呢，对吧？

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

这家超市的货架上，我们拿了猪脚和腌制的围兜。前往另一个品牌。

De la sauce soja, des ciboulettes hachées, du vinaigre, du sel, de l'essence de poulet, des os de porc et du poireau.

酱油、切碎的、醋、盐、鸡精、猪骨和韭菜。

A côté on prépare un mélange de chèvre, de noisettes concassées, un peu de cébette hachée finement, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

旁边，我们混入山羊奶酪、碎榛子、少量切碎的、橄榄油、盐还有胡椒粉。