La plus grande peur, ce serait que l'agar-agar prenne le dessus.

最大担心就是琼脂占据主导。

L'astuce, en fait, c'est de la solidifier, et pour ça, j'utilise de l'agar-agar.

窍实际上是使其凝固，为此使琼脂胶。

La poudre d'agar agar est un gélifiant naturel à base d'algues.

琼脂琼脂粉是一种由海藻制成天然胶凝剂。

À savoir que l'agar agar, c'est un produit qu'il faut bien dosé.

你要知道，如果你要琼脂，那么琼脂分量必须充足。

Je vais mettre un peu d'agar-agar dans la crème.

会在奶油里点琼脂。

C'est là qu'on se rendra compte s'il a bien dosé son agar-agar.

这时们就能看到他是否正确掌握了琼脂量。

Je me sers d'une seringue qui va me servir à tirer mon agar-agar dans mes tubes en plastique.

是注射器，它把琼脂注入塑料管。

Donc agar agar il va falloir juste le diluer dans un liquide froid. Je vais utiliser du lait.

要将琼脂放入热水中融化。要点牛奶。

Cette étape est importante car l’agar agar a besoin d'ébullition, a besoin de chauffer pour activer son pouvoir gelifiant.

这一步很重要，因为琼脂需要达到沸点，需要受热，才能激活凝胶能力。

Donc j'ai remplacé la texture de la pâte par un bouillon de lard que je vais faire prendre à l’agar-agar.

凝固熏肉汤代替了面条质感。

C'est très simple, je fais chauffer, j'ajoute mon agar agar, je laisse porter à ébullition une ou deux minutes. Je mélange.

这很简单，热一下，入琼脂，让它在沸水中煮一两分钟。搅拌一下。

Je vais ajouter un peu d'agar dans ma gelée pour qu'elle tienne.

要在果冻里一点琼脂，让它保持住。

Aujourd'hui je prends de agar agar tout simplement parce que ça conviendra à plein régimes.

今天要琼脂，因为它适合很多种食谱。

Leur gélatine est faite d'amidon ou d'agar agar, un gélifiant fabriqué à partir d'algues.

这些糖果明胶是由淀粉或琼脂制成，琼脂是一种由海藻制成胶凝剂。

Regardez cette belle petite purée de mangue, on va la transformer en nappage en rajoutant un peu d’agar-agar pour la rendre un peu plus gélatineuse, ça va être délicieux.

你们看看这个漂亮芒果泥，们要把它变成浇层，给它点洋粉，以提高胶状感，它会非常美味。

Voilà, on fait bouillir 10 minutes, on ajoute l'agar-agar à la fin, on continue à faire bouillir un petit peu et on met ça dans les flacons, ça fait la cramaillotte.

然后们将其煮沸10分钟，最后入琼脂，继续稍微煮沸一下，然后将其放入瓶子中，就制成了糖渍蒲公英（Cramaillotte）。

Le tout c'est d'avoir un contenant pour le tenir car c'est liquide Alors, si vous n'aimez pas la gélatine, vous pouvez la remplacer par de l'agar agar.

就是要有一个容器来盛它，因为它是液体所以，如果你不喜欢明胶，你可以琼脂代替它。