Il faut remuer délicatement, bien remuer et lisser l'appareil.

必须轻轻搅拌，搅拌均匀并使面团光滑。

L'objectif est d'avoir des flans lisses et surtout propres avant de passer dans la cordonneuse.

这样做目是在胚料通过镦锻机（一种压力机）之前，使其光滑，最是干。

Pourquoi en trois fois ? Pour, justement, qu'elle soit lisse et que notre ganache ne brûle pas.

么分三次呢？这是了使巧克力酱变得光滑，而且不烧焦。

Puis, elle est polie pour la rendre bien lisse, comme celle-ci.

然后，将其抛光，使其变得非常光滑，就像这个一样。

Et je vais serrer les blancs, une fois que j'ai mis le sucre en accélérant la vitesse du robot pour les rendre bien lisses.

我使蛋白变得凝固，一旦我放了糖，我就通过加快机器速度来使蛋白变得光滑。

Le but de la travailler à la main est de la rendre lisse, souple et d’activer le gluten, ce qui va la rendre un peu élastique et plus facile à travailler après.

手工操作目是使面团光滑、柔软，以及让麸质活化，这样可以让面团带一点弹性，后面操作更加方便。