Le spécialiste qui a fait des études d’œnologie est appelé un œnologue. Il est titulaire du Diplôme National d’Oenologie.

学成工艺专业并得到国家学学位专家（œnologue）。

Selon certains œnologues, certains Sauternes ont une persistance aromatique de 25 caudalies (soit 25 secondes) pendant lesquels les arômes changent et évoluent en bouche.

根据一些品家见证，索泰尔（Sauternes）拥有25个caudalie值，香在这25秒钟内在口里不停地变化香型。