Et après, je vais faire l’arête frite au dessus.

接着，我会炸一些鱼。

Le couteau doit glisser sur la chair, faut mettre la lame au contact de l'arête.

刀必须滑过肉，必须使刀片与鱼接触。

Les japonaises. Elles sont plus courtes et leur bout plus pointu facilite le retrait des arêtes de poisson.

日本筷子。它们长度较短，尖端较利，便于取出鱼。

Les japonaises. Elles sont plus courtes et leurs bouts plus pointus facilitent le retrait des arêtes de poisson.

日式筷子。它们较短，其尖端使鱼更容易被取出。

Les musées de Trieste et de Montpellier conservent des squelettes de poulpes qui mesurent deux mètres.

特里艾斯特和蒙特普利博物馆里就收藏着一些长2章鱼胳。

Je garde le contact avec l'arête.

保持沿着鱼切开。

Avec le poisson, on utilise la tête, la peau, les arêtes pour le bouillon.

- 对于鱼，我们使用鱼头、鱼皮和鱼汤。

Donc toutes les chutes, en fait, d'où de queue de cabillaud et ce qui reste sur les arêtes, on le récupère.

所以实际上，鳕鱼尾部和鱼上所有残肉都会被完整地取出并加以利用。

Et l’abbé, ouvrant un lambeau de ses vêtements, montra à Dantès une arête longue, aiguë et encore enfilée, qu’il portait sur lui.

神甫说着就掀开他那破衣烂衫，拔出了一根又长又尖鱼给唐太斯看，鱼上有一个小小针眼以备穿线之用，那上面还留有一小段线在那儿。

Elle tombait aux arlequins, dans les gargots borgnes, où, pour un sou, elle avait des tas d’arêtes de poisson mêlées à des rognures de rôti gâté.

后她去一些下等饭店里买那些顾客吃剩饭菜，花一个铜币买一盆鱼，里面加杂着一些吃剩碎肉。

La technique c'est d'aller au contact de l'arête mais en ayant le fil de la lame contre l'arête voilà il faut le tenir vraiment à l'oblique contre l'arête, c'est important.

该手法是让刀片与鱼接触，但刀片刀刃紧贴鱼，在这里，你必须把它斜靠在鱼上，这很重要。

Le repas terminé, les enfants disparurent ; les grandes personnes entourèrent le foyer où brûlaient de la tourbe, des bruyères, du fumier de vache et des os de poissons desséchés.

饭后孩子们都不见了；年岁略大聚集在烧着泥煤、羊齿、牛粪和干鱼炉子旁边。

Le fumet de poisson on aurait pu le faire aussi avec les arêtes de maquereaux si vous avez travaillé le poisson dans son entièreté donc là je laisse bouillir je monte à ébullition pendant 1 ou 2 minutes pas plus.

如果你把鱼整条加工，也可以用鲭鱼头做，所以把它们煮至沸腾，沸腾 1 或 2 分钟不要太久了。