Et un tartare qui est dressé à part.

单独装盘。

Nous recommandons de le cuisiner en sashimi.

我们推荐做。

Vous voulez un poisson pané congelé ?

要不要来点冻？

Je vais commencer par le tartare.

我先尝试。

Il veut me mettre du vinaigre dans son tartare.

他想在他的里加醋。

C'est le principe quand t'enlève un filet de poisson, évitez de le laver.

这是切时的原则，避免清洗。

Mes filets, je vais les travailler en gravlax.

我的鳕，我打算做成Gravlax（腌制）。

Alors l'idée, c'est de travailler le filet de loup juste rôtié à l'huile d'olive.

我的想法是把海狼的用橄榄油简单煎烤。

Donc je vais tailler le filet en 4 portions.

所以我将切成 4 份。

Ça, le Gravlax, j'ai l'habitude de le faire.

Gravlax（腌制），我做得很熟。

Le Gravlax, c'est un mode de cuisson, donc on le fait en fait à base de sel et de sucre.

Gravlax（腌制）是一种做法，用盐和糖腌制。

Cette bouchée, c'est un peu comme une tartare de cabillaud avec l'association sucre et salé.

这道开胃菜有点像鳕，结合了甜和咸的味道。

Il manque quelque chose pour donner du relief à son tartare.

缺少一些东西来给增添层次感。

Voilà les filets de maquereaux sont cuits juste comme il faut.

现在，鲭煮得恰到好处。

Eh oui tu l'as mis de côté pour qu'il ne le mette pas dans ton tartare.

你是把它放到一边，以便不放到你的里吗？

C'est le merlu que j'ai travaillé en Gravlax.

我将无须鳕做成Gravlax（腌制）。

Avec un filet, je fais une ballottine, avec une farce fine au milieu, shiso-noisette.

我用一条做成一份球形饺子，里面填充细腻的馅料，搭配紫苏和榛子。

Aujourd'hui je vais prendre, tiens, un paquet de orare, comme on appelle ici pour préparer mon poisson cru.

今天我将拿，看，一袋orare，因为我们这么叫是为了准备我的。

J'ai fait un Gravlax au romarin et mouillé à la bière.

我用迷迭香和啤酒腌制了Gravlax（腌制）。

Donc là, je mets de la bière brune au-dessus pour que l'absorption de mon Gravlax aille plus vite.

所以我用黑啤酒加速Gravlax（腌制）的腌制。