Il faut touiller pour pas que ça colle en-dessous.

需要搅拌一下，避免米饭粘在。

On va donner de l'onctuosité à la fondue.

我们要让奶具有粘润性。

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

它里面没有瓦彻林奶赋予我们这种奶的粘稠感。

11h00 Jean-Michel doit faire fondre plus de 20 kilos de fromage, soit 100 fondues.

十一点了，让·米歇尔必须煮化20公斤以上的奶，做约100份奶。

Je mets un peu de rhum aussi, pour déglacer tous les sucres, tout ça.

再加一点朗姆，用来刮的糖浆。

Je remue un petit peu pour que ça n'accroche pas au fond.

我搅拌了一下，这样它就不会粘在。

Et je vais déglacer mes sucs avec un petit bouillon de légumes.

我往平里倒入一点蔬菜汤，来融化的焦糖浆。

Je vais déglacer avec du vin blanc.

我会加入白来熔化的焦糖浆。

Quand on commence à voir le fond, c'est qu'on n'est pas loin.

当你可以看到时，就快要结束了。

Je vais déglacer avec un peu de vin blanc.

我会用少许白融化的焦糖浆。

Mais la crêpe ne doit ni tomber, ni coller au plafond, ni retomber chiffonnée.

煎饼既不能下来，也不能粘在上，也不能在下来时变皱。

Surtout, ne pas oublier le fond de la casserole.

特别是不要忘记了。

Voilà quand je vois le fond de la casserole c'est que le sabayon est cuit.

当我看到时，证明蛋奶酱已经煮熟了。

Un peu d'huile d'olive au fond.

部有一点橄榄油。

Je déglace avec du vinaigre d'Auxerre pour amener de l'acidité.

我加入欧塞尔醋来溶化的焦糖浆，且醋可以带来一些酸度。

Ceux des Levaque étaient très sales, de véritables torchons, qui semblaient avoir essuyé le cul des marmites.

勒瓦克的窗帘脏透了，简直像擦的抹布。

Donc là, vu que vous les trempez dans le beurre, évidemment j’ai pas beurré le plat à gratin.

因此，鉴于你们把它们浸在黄油里，显然我没有给的焦皮涂上黄油。

Et pensez à mélanger tout le temps, pour éviter de brûler le chocolat au fond de la casserole.

同时别忘记搅拌，以免巧克力在烧焦了。

Alors là j'utilise une louche parce que mon wok il est à fond sphérique, c'est un vrai wok.

我用了一个长柄大汤勺，因为是球形的，这是一口真正的铁。

Un pinceau, et on décolle bien tout ça.

用一把刷子来刷，我们把的所有东西都刷下来。