La blanquette de veau, qu'est-ce que c'est ?

白酱炖小牛 ，这是什么？

Elles peuvent aussi être préparées à base de veau haché.

这道菜也可以用小牛制作。

Bonne idée! Monsieur Dupont, vous avez du rôti de veau?

好主意！杜邦先生，您有用的小牛吗？

Non, je n'ai plus de veau, mais j'ai encore un rôti de porc.

没有，我这儿没小牛了，可还有块用的猪。

Le veau Orloff, si vous voulez du compliqué.

如果您想要吃点复杂一点的，可以选择奥洛夫小牛。

« Si vous leur faisiez un beau morceau de veau, comme c’est samedi. »

“是不是给他们炖一块小牛？因为今天是星期六。”

Le veau doit mijoter dans un bouillon de champignons, de vin suisse et de crème.

小牛被煨制在用蘑菇、瑞士葡萄酒汤和奶油调制的高汤里。

C'est vraiment important d'avoir une température très forte pour bien caraméliser les morceaux de veau.

用非常高的温度来煎制小牛块真的很重要。

Léonora, à compléter par de fines tranches de noix de veau et son fameux coucou Nishi.

莱奥诺拉用切成薄片的小牛后腿和著名的coucou Nishi完成菜品。

C’était une idée ; rien ne ferait l’effet d’une blanquette de veau.

这真是个好主意，什么也比不上白汁小牛鲜美。

Je vais blanchir mes morceaux de veau.

我会把我的小牛块焯水。

Pardieu ! répondit d’Artagnan, moi je mange du veau piqué aux cardons et à la moelle.

“这还用问！”达达尼昂答道，“我吃的是菜叶和菜汁煨小牛。”

Mais entrez, je suis en train de faire le rôti de veau. Vous allez goûter, c'est formidable!

请进，我正在做小牛。您得尝尝，好吃极了！

Ensuite, je vais faire revenir les morceaux de veau à l'huile d'arachide, d'huile de pépins de raisin.

然后我会用花生油煎小牛块，葡萄籽油也可以。

Vous pouvez également l'utiliser pour la béchamel ou encore une blanquette de veau

你们也可以用它来制作奶油汁，或者白汁小牛。

Il y en a pour tous les goûts : agneau, poulet, bœuf, veau.

羊、鸡、牛、小牛。

Il s’agissait, en effet, d’approvisionner les cambuses d’une chair excellente, supérieure à celle du bœuf et du veau.

这实是为了充实船上的食品储备，这种美味的海牛比牛和小牛还好吃。

Et qu'on prenne un plat traditionnel français, ça peut être le poulet rôti, ça peut être la blanquette.

我们可以选择一个传统的法国菜，比如鸡或者白汁炖小牛。

Dans la farce, les mêmes ingrédients mélangés à du porc, du veau, des oignons, du persil et de l'échalote.

在馅料中，配料是一样的，是猪，小牛，洋葱，欧芹和葱混合起来的。

Aujourd'hui nous allons faire l'incontournable de la cuisine française, le plat préféré certainement des Français, la blanquette de veau.

今天我们将制作法国美食的必需品，当然是法国人最喜欢的菜，白汁小牛。