Maintenant, je vais faire ma réduction.

现在来做勾芡汁。

Maintenant, je vais lier avec un peu de maïzena détendu avec de l'eau pour donner du corps.

加入淀粉水勾芡，增加浓稠度。

Je vais vérifier ma réduction. Là comme tu peux voir, là c'est bien réduit là.

来看看勾芡汁，你们可以看到已经收干了很多了。

Voilà, maintenant c'est fini. Je vais monter mon sabayon. Pour mon sabayon, je vais prendre mes quatre œufs, ma réduction et je vais aussi mettre une lichette d'eau.

，边结束。现在来做蛋黄酱。做蛋黄酱，需4个鸡蛋，还需勾芡汁，再放一点儿水。

Le magret de canard parfait, il est cuit sur un côté, la peau, elle est bien grillée mais, en-dessous, la viande elle reste tendre. - Déglacé au cidre, mais saignant, toujours.

完美鸭胸肉，是一面煎烤，它皮，烤到位，下面肉却保持软嫩。-用苹果酒勾芡，但很肉总是三分熟。